고트 치즈를 곁들인 홈메이드 블리니

굽는 동안 보글보글 기포가 올라오는 폭신한 반죽에 부드럽고 신선한 고트 치즈 크림을 듬뿍 얹었습니다. 따끈한 블리니와 시원하고 고소한 치즈가 입안에서 어우러지며 완벽한 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 404
• 단백질: 15 g
• 탄수화물: 42 g
• 지방: 19 g

재료

• 200 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 250 ml 전지우유 ( 미지근하게 데운 것 )
• 15 g 생이스트 ( 곱게 부순 것 )
• 2 piece 달걀 ( 흰자와 노른자를 분리한 것 )
• 30 g 무염 버터 ( 팬에 두를 수 있게 녹인 것 )
• 150 g 바르는 염소 치즈 ( 실온 상태의 것 )
• 50 ml 크림 ( 액상 생크림 )
• 1 tbsp 생부추 ( 잘게 다진 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 효모 활성화하기

   우유는 끓지 않을 정도로만 미지근하게 데워주세요. 여기에 생이스트를 넣고 잘 녹인 뒤, 표면에 가벼운 거품이 올라올 때까지 10분 정도 그대로 두어 효모를 깨웁니다.

2. 반죽 준비하기

   믹싱볼에 밀가루와 소금을 섞고 가운데 홈을 판 뒤, 달걀 노른자와 효모를 섞은 우유를 붓습니다. 덩어리가 지지 않도록 중심에서 바깥쪽으로 부드럽게 휘저어 주세요. 반죽이 매끄럽게 흘러내리며 숟가락을 얇게 코팅하는 정도가 딱 좋습니다.

3. 반죽 휴지 및 머랭 섞기

   완성된 반죽은 실온에서 1시간 동안 편안하게 휴지시킵니다. 굽기 직전, 달걀 흰자를 단단하게 휘핑하여 머랭을 만든 뒤 주걱으로 가볍게 접듯이 섞어주세요. 이렇게 해야 블리니 특유의 폭신한 식감이 잘 살아납니다.

4. 블리니 굽기

   팬에 버터를 두르고 충분히 달굽니다. 반죽을 작은 국자로 떠서 동그랗게 부어주세요. 표면에 기포가 톡톡 터지며 가장자리가 익기 시작하면 뒤집어줍니다. 양면이 노릇노릇하고 스펀지처럼 폭신하게 구워지면 완성입니다.

5. 고트 치즈 크림 완성하기

   스프레드용 고트 치즈에 생크림을 넣어 부드럽게 풀어주세요. 여기에 다진 차이브와 후추를 더한 뒤, 숟가락으로 떠보았을 때 실크처럼 매끄러운 농도가 될 때까지 잘 섞어줍니다.

셰프 팁

• 우유를 섞은 후 반죽을 너무 오래 치대면 식감이 질겨질 수 있으니 가볍게 섞어주는 것이 포인트입니다.
• 팬을 연기가 살짝 날 정도로 충분히 달군 뒤 반죽을 부어야 바닥면이 즉시 익으면서 예쁜 모양이 잡힙니다.
• 고트 치즈 크림이 너무 꾸덕하다면 우유를 한 큰술씩 더해가며 원하는 농도를 맞춰보세요.

보관 방법

남은 블리니는 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 2일간 보관할 수 있습니다. 드시기 직전 기름을 두르지 않은 팬에 살짝 데워주면 갓 구운 듯한 맛을 즐길 수 있습니다.