연어를 곁들인 전통 메밀 블리니

기포가 송송 살아있는 폭신하고 쫄깃한 식감이 일품인 블리니입니다. 메밀의 고소한 풍미가 훈제 연어의 진한 맛, 부드러운 크림과 어우러져 완벽한 미식의 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 75 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 724
• 단백질: 38 g
• 탄수화물: 53 g
• 지방: 39 g

재료

• 150 g 밀가루
• 100 g 메밀가루
• 15 g 생이스트 ( 곱게 으깨서 준비 )
• 300 ml 전지우유 ( 미지근하게 데운 상태 )
• 2 개 달걀 ( 흰자와 노른자 분리 )
• 70 g 무염 버터 ( 반죽용 50g(녹여서 준비), 굽기용 20g )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 250 g 은연어 ( 얇게 슬라이스 )
• 150 ml 크림 ( 차갑고 꾸덕한 상태 )
• 1 개 적양파 ( 곱게 다지기 )
• 1 개 딜 ( 잎만 따서 준비 )
• 200 g 훈제 연어 ( 얇고 길게 썰기 )

조리법

1. 이스트 활성화하기

   따뜻하게 데운 우유에 이스트를 넣고 잘 녹여줍니다. 표면에 보글보글한 거품이 올라올 때까지 약 10분간 그대로 두어 활성화시킵니다.

2. 반죽 만들기

   믹싱 볼에 밀가루, 메밀가루, 소금을 골고루 섞습니다. 달걀노른자와 녹인 버터를 넣은 뒤, 가운데서부터 원을 그리듯 휘퍼로 저으며 우유를 조금씩 부어 멍울 없이 매끄러운 반죽을 완성합니다.

3. 1차 발효

   반죽 그릇을 깨끗한 면보로 덮은 뒤 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다. 반죽 전체에 미세한 공기 방울이 가득 차야 합니다.

4. 머랭 섞기

   달걀흰자를 휘핑하여 단단하게 날이 선 머랭을 만듭니다. 반죽의 기포가 꺼지지 않도록 스패튤러를 이용해 아래에서 위로 가볍게 들어 올리듯 머랭을 섞어줍니다.

5. 굽기

   팬에 버터를 한 조각 두르고 달굽니다. 반죽을 한 입 크기로 동그랗게 올린 뒤, 표면에 구멍이 생기고 가장자리가 익으면 뒤집어줍니다. 노릇하게 구워진 블리니를 살짝 눌렀을 때 탄력 있게 튀어 오르면 완성입니다.

6. 플레이팅

   완성된 블리니 위에 차가운 크림 한 스푼을 얹고, 훈제 연어 조각과 은연어 슬라이스를 올립니다. 잘게 다진 적양파와 딜 한 줄기를 곁들여 근사하게 마무리합니다.

셰프의 팁

• 우유의 온도가 핵심입니다. 너무 뜨거우면 이스트가 죽고, 너무 차가우면 반죽이 제대로 부풀어 오르지 않습니다.
• 머랭을 섞은 후에는 반죽을 과하게 젓지 마세요. 그래야 블리니 특유의 가볍고 폭신한 식감을 살릴 수 있습니다.

보관 방법

남은 블리니는 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 48시간까지 보관할 수 있습니다. 드시기 전 팬에서 30초 정도 살짝 데우면 다시 쫄깃한 식감을 즐기실 수 있습니다.