보들보들한 디너롤

손끝에서 결대로 부드럽게 찢어지는 솜사탕 같은 속살을 만나보세요. 얇고 유연한 빵 껍질 사이로 번지는 고소한 버터와 우유의 풍미가 일품입니다.

• 준비 시간: 195 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 230
• 단백질: 5 g
• 탄수화물: 35 g
• 지방: 7 g

재료

• 166.7 g 밀가루 ( 체 친 것 )
• 83.3 ml 전지우유 ( 미지근하게 데운 상태 )
• 6.7 g 생이스트
• 13.3 g 백설탕
• 3.3 g 회색 천일염
• 26.7 g 무염 버터 ( 실온에서 말랑해진 상태 )
• 0.3 piece 달걀 ( 달걀물용으로 잘 푼 것 )

조리법

1. 이스트 활성화하기

   우유를 끓지 않을 정도로 따뜻하게 데운 뒤, 생이스트를 넣고 잘 풀어주세요. 표면에 작은 기포가 보글보글 올라올 때까지 잠시 기다려줍니다.

2. 가루 재료 섞기

   믹싱볼에 밀가루, 설탕, 천일염을 넣습니다. 재료들이 골고루 분산되도록 가볍게 섞어주세요.

3. 1차 반죽

   준비한 가루 재료 위에 이스트를 섞은 우유를 붓습니다. 반죽이 볼 옆면에서 깨끗하게 떨어질 때까지 저속으로 치대어 줍니다.

4. 버터 넣기

   깍둑썰기한 무염 버터를 넣습니다. 버터가 반죽에 완전히 흡수되어 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 충분히 반죽해 주세요.

5. 1차 발효

   반죽을 매끄럽게 정리해 볼에 담고 덮개를 씌웁니다. 따뜻한 곳에서 부피가 두 배 정도 커질 때까지 약 1시간 30분 동안 발효시킵니다.

6. 모양 잡기

   발효된 반죽을 가볍게 눌러 가스를 뺍니다. 12등분으로 나눈 뒤 손바닥 아래에서 둥글게 굴려 표면이 매끈하고 팽팽해지도록 모양을 잡습니다.

7. 2차 발효

   성형한 반죽을 오븐 팬에 올립니다. 다시 한번 따뜻한 곳에서 발효시켜, 반죽이 통통하게 부풀어 서로 살짝 맞닿을 정도가 되게 합니다.

8. 달걀물 입히기 및 굽기

   달걀을 잘 풀어 반죽 윗면에 고르게 바릅니다. 180°C 오븐에서 노릇해질 때까지 굽고, 밑면을 톡톡 쳤을 때 가벼운 소리가 나면 완성입니다.

셰프 팁

• 소금이 이스트에 직접 닿으면 발효가 저해될 수 있으니 주의해서 섞어주세요.
• 버터는 완전히 녹이지 말고 실온의 말랑한 상태로 사용해야 반죽의 구조가 제대로 살아납니다.
• 오븐에서 꺼내자마자 녹인 버터를 덧바르면 훨씬 더 먹음직스러운 윤기가 흐릅니다.

보관 방법

면 주머니나 밀폐 용기에 담아 실온에서 2일간 보관 가능합니다. 완전히 식힌 후 냉동 보관하면 더 오래 신선하게 즐길 수 있습니다.