리코타와 시금치 라비올리

속이 비칠 듯 얇고 부드러운 파스타 피 속에 고소한 리코타 치즈를 가득 채웠습니다. 여기에 향긋한 세이지를 넣고 볶아낸 브라운 버터 소스를 곁들여 치즈 특유의 은은한 단맛을 한층 더 끌어올렸습니다.

• 준비 시간: 50 분
• 조리 시간: 5 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 759
• 단백질: 31 g
• 탄수화물: 83 g
• 지방: 34 g

재료

• 400 g 밀가루 ( 체에 친 상태 )
• 4 piece 달걀 ( 전란 )
• 250 g 시금치 ( 데쳐서 다진 것 )
• 100 g 파마산 치즈 ( 곱게 간 것 )
• 60 g 무염 버터 ( 작은 조각으로 자른 것 )
• 10 piece 세이지 ( 신선한 잎 )
• 1 pinch 넛맥 ( 갈아낸 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 250 g 리코타 치즈 ( 유청을 뺀 것 )

조리법

1. 반죽 준비하기

   작업대 위에 밀가루를 수북이 쌓고 가운데에 홈을 파주세요. 그 안에 달걀을 깨서 넣은 뒤 포크로 주변 밀가루를 조금씩 섞어줍니다. 반죽이 하나로 뭉쳐지면 10분 정도 힘 있게 치대어 매끈하고 탄력이 생길 때까지 반죽한 뒤, 랩으로 감싸 30분간 휴지시킵니다.

2. 필링 만들기

   데친 시금치는 물기를 아주 꽉 짠 뒤 잘게 다져줍니다. 볼에 시금치, 리코타 치즈, 곱게 간 파마산 치즈, 넛맥 한 꼬집, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어주세요. 필링은 속 재료가 겉돌지 않고 꾸덕하게 뭉쳐진 상태여야 합니다.

3. 라비올리 모양 잡기

   제면기를 사용해 반죽을 아주 얇게 밀어줍니다. 반죽 시트 위에 필링을 적당한 간격으로 한 숟가락씩 올린 뒤, 그 위를 다른 반죽 시트로 덮어주세요. 필링 주변의 공기를 손으로 꾹꾹 눌러 뺀 다음 라비올리 커터나 휠로 잘라줍니다. 가장자리가 벌어지지 않게 잘 맞물려졌는지 꼭 확인하세요.

4. 조리 및 마무리

   소금을 넉넉히 넣은 끓는 물에 라비올리를 넣습니다. 위로 떠 오르면 다 익은 것입니다. 동시에 팬에 버터를 올려 거품이 나고 고소한 견과류 향이 올라올 때까지 가열합니다. 세이지 잎을 넣어 향을 더한 뒤, 익은 라비올리를 팬에 바로 옮겨 담아 소스가 골고루 입혀지도록 가볍게 버무려 완성합니다.

셰프 팁

• 반죽을 손가락으로 눌렀을 때 달라붙지 않고 탄력 있게 다시 튀어 올라오면 완벽하게 준비된 상태입니다.
• 팬에서 브라운 버터 소스를 만들 때 면수를 한 국자 넣어 유화시켜 보세요. 소스가 겉돌지 않고 파스타 면에 훨씬 더 잘 배어듭니다.

보관 방법

조리 전 상태의 라비올리는 밀가루를 뿌린 쟁반에 담아 냉장고에서 최대 24시간 동안 보관할 수 있습니다. 더 오래 보관하려면 쟁반에 펼쳐서 급속 냉동한 뒤 지퍼백에 옮겨 담으세요.