리코타와 시금치 라비올리

만드는 법

속이 비칠 듯 얇고 부드러운 파스타 피 속에 고소한 리코타 치즈를 가득 채웠습니다. 여기에 향긋한 세이지를 넣고 볶아낸 브라운 버터 소스를 곁들여 치즈 특유의 은은한 단맛을 한층 더 끌어올렸습니다.

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   작업대 위에 밀가루를 수북이 쌓고 가운데에 홈을 파주세요. 그 안에 달걀을 깨서 넣은 뒤 포크로 주변 밀가루를 조금씩 섞어줍니다. 반죽이 하나로 뭉쳐지면 10분 정도 힘 있게 치대어 매끈하고 탄력이 생길 때까지 반죽한 뒤, 랩으로 감싸 30분간 휴지시킵니다.

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   데친 시금치는 물기를 아주 꽉 짠 뒤 잘게 다져줍니다. 볼에 시금치, 리코타 치즈, 곱게 간 파마산 치즈, 넛맥 한 꼬집, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어주세요. 필링은 속 재료가 겉돌지 않고 꾸덕하게 뭉쳐진 상태여야 합니다.

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   제면기를 사용해 반죽을 아주 얇게 밀어줍니다. 반죽 시트 위에 필링을 적당한 간격으로 한 숟가락씩 올린 뒤, 그 위를 다른 반죽 시트로 덮어주세요. 필링 주변의 공기를 손으로 꾹꾹 눌러 뺀 다음 라비올리 커터나 휠로 잘라줍니다. 가장자리가 벌어지지 않게 잘 맞물려졌는지 꼭 확인하세요.

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   소금을 넉넉히 넣은 끓는 물에 라비올리를 넣습니다. 위로 떠 오르면 다 익은 것입니다. 동시에 팬에 버터를 올려 거품이 나고 고소한 견과류 향이 올라올 때까지 가열합니다. 세이지 잎을 넣어 향을 더한 뒤, 익은 라비올리를 팬에 바로 옮겨 담아 소스가 골고루 입혀지도록 가볍게 버무려 완성합니다.