말차 아이스크림 모찌

만드는 법

쫀득하고 말랑한 찹쌀 피 속에 진한 풍미의 아이스크림을 가득 채웠습니다. 말차 특유의 쌉싸름한 맛이 달콤한 반죽과 어우러져 완벽한 미식의 조화를 선사합니다.

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   생크림, 우유, 설탕 30g, 그리고 말차 가루 한 큰술을 섞어 멍울 없이 매끄럽게 휘핑합니다. 혼합물을 작은 반구형 몰드에 나누어 담고, 손으로 만졌을 때 단단할 정도로 냉동실에서 충분히 굳힙니다.

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   볼에 찹쌀가루, 멥쌀가루, 남은 설탕, 생수를 넣고 섞습니다. 반죽을 덮어 중탕하거나 약불에서 계속 저어가며 익힙니다. 반죽이 투명해지면서 찰기가 생기고, 주걱에 한 덩어리로 묵직하게 뭉쳐질 때까지 저어주세요.

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   작업대에 옥수수 전분을 넉넉히 뿌린 후 뜨거운 반죽을 올립니다. 반죽을 2mm 두께로 얇게 밀어준 뒤 완전히 식힙니다. 8cm 지름의 원형 커터를 사용해 반죽을 동그랗게 잘라냅니다.

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   동그란 반죽 중앙에 얼려둔 아이스크림을 올립니다. 반죽 끝을 모아 꼬집듯이 붙여 아이스크림을 꼼꼼하게 감쌉니다. 전분을 묻혀가며 작업하면 손에 달라붙지 않아요. 완성 후 즉시 랩으로 감싸 냉동실에 보관합니다.