말차 아이스크림 모찌

쫀득하고 말랑한 찹쌀 피 속에 진한 풍미의 아이스크림을 가득 채웠습니다. 말차 특유의 쌉싸름한 맛이 달콤한 반죽과 어우러져 완벽한 미식의 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 427
• 단백질: 7 g
• 탄수화물: 65 g
• 지방: 15 g

재료

• 100 g 쌀가루 ( 체에 친 )
• 50 g 백설탕 ( 분말 형태의 )
• 180 ml 미네랄 워터
• 50 g 옥수수 전분 ( 덧가루용 )
• 1 tbsp 마차 가루
• 200 ml 크림 ( 차갑게 보관된 )
• 100 ml 전지우유
• 100 g 찹쌀가루 ( 체에 친 )

조리법

1. 아이스크림 속 만들기

   생크림, 우유, 설탕 30g, 그리고 말차 가루 한 큰술을 섞어 멍울 없이 매끄럽게 휘핑합니다. 혼합물을 작은 반구형 몰드에 나누어 담고, 손으로 만졌을 때 단단할 정도로 냉동실에서 충분히 굳힙니다.

2. 모찌 반죽 조리하기

   볼에 찹쌀가루, 멥쌀가루, 남은 설탕, 생수를 넣고 섞습니다. 반죽을 덮어 중탕하거나 약불에서 계속 저어가며 익힙니다. 반죽이 투명해지면서 찰기가 생기고, 주걱에 한 덩어리로 묵직하게 뭉쳐질 때까지 저어주세요.

3. 반죽 밀고 자르기

   작업대에 옥수수 전분을 넉넉히 뿌린 후 뜨거운 반죽을 올립니다. 반죽을 2mm 두께로 얇게 밀어준 뒤 완전히 식힙니다. 8cm 지름의 원형 커터를 사용해 반죽을 동그랗게 잘라냅니다.

4. 모양 빚기 및 완성

   동그란 반죽 중앙에 얼려둔 아이스크림을 올립니다. 반죽 끝을 모아 꼬집듯이 붙여 아이스크림을 꼼꼼하게 감쌉니다. 전분을 묻혀가며 작업하면 손에 달라붙지 않아요. 완성 후 즉시 랩으로 감싸 냉동실에 보관합니다.

셰프 팁

• 반죽은 따뜻할 때 작업해야 모양을 잡기 훨씬 수월하고 매끄럽습니다.
• 옥수수 전분은 필수 아이템입니다. 손과 반죽에 전분을 충분히 묻혀 달라붙는 것을 방지하세요.
• 먹기 5분 전쯤 실온에 꺼내두면 겉면이 다시 말랑해져 최상의 식감을 즐길 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉동 보관하세요. 해동 후 다시 얼리면 식감이 떨어질 수 있으니 주의해야 합니다.