쿠즈모치

만드는 법

입안 가득 시원하게 퍼지는 탱글탱글하고 투명한 식감이 일품입니다. 부드러운 떡과 고소하게 볶아낸 콩가루의 풍미가 어우러져 환상적인 조화를 선사합니다.

1. 1

   바닥이 두꺼운 냄비에 칡가루(쿠즈코), 설탕, 생수를 넣습니다. 덩어리가 생기지 않도록 거품기로 매끄럽게 풀어질 때까지 잘 섞어줍니다. 감자 전분을 섞어 사용할 경우 이 단계에서 함께 넣어주세요.

2. 2

   중불에 올린 뒤 나무 주걱으로 끊임없이 저어가며 가열합니다. 반죽이 흰색에서 투명하게 변하며 강한 점성이 생기기 시작합니다. 완전히 투명해진 후에도 2분 정도 더 힘차게 치대며 저어주어야 쿠즈모치 특유의 탱탱한 탄력이 살아납니다.

3. 3

   물기가 살짝 남아있는 사각 틀에 반죽을 옮겨 담습니다. 젖은 주걱을 사용해 윗면을 평평하게 정리한 뒤, 틀의 바닥을 아주 차가운 물에 담가 식감을 빠르게 고정하며 식힙니다.

4. 4

   기름을 두르지 않은 팬에 콩가루를 올리고 약불에서 볶아줍니다. 노릇한 빛깔이 돌고 고소한 향이 진하게 올라올 때까지 계속 저어준 뒤 식혀둡니다.

5. 5

   틀에서 떡을 꺼내 물기를 묻힌 칼로 3cm 크기의 정육면체 모양으로 썹니다. 볶은 콩가루 위에 굴려 고물을 골고루 묻힌 뒤, 취향에 따라 사탕수수 시럽(쿠로미츠)을 살짝 곁들여 깊은 풍미를 더해냅니다.