쿠즈모치

입안 가득 시원하게 퍼지는 탱글탱글하고 투명한 식감이 일품입니다. 부드러운 떡과 고소하게 볶아낸 콩가루의 풍미가 어우러져 환상적인 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 308
• 단백질: 5 g
• 탄수화물: 61 g
• 지방: 3 g

재료

• 100 g 감자 전분 ( 체에 친 것 )
• 40 g 백설탕
• 400 ml 미네랄 워터
• 4 tbsp 전립 대두분 ( 콩가루(키나코) 고물용 )
• 2 tbsp 당밀 ( 곁들임용 시럽 )
• 100 g 칡가루 (쿠즈코) ( 덩어리가 있다면 곱게 부순 것 )

조리법

1. 가루 녹이기

   바닥이 두꺼운 냄비에 칡가루(쿠즈코), 설탕, 생수를 넣습니다. 덩어리가 생기지 않도록 거품기로 매끄럽게 풀어질 때까지 잘 섞어줍니다. 감자 전분을 섞어 사용할 경우 이 단계에서 함께 넣어주세요.

2. 가열 및 반죽하기

   중불에 올린 뒤 나무 주걱으로 끊임없이 저어가며 가열합니다. 반죽이 흰색에서 투명하게 변하며 강한 점성이 생기기 시작합니다. 완전히 투명해진 후에도 2분 정도 더 힘차게 치대며 저어주어야 쿠즈모치 특유의 탱탱한 탄력이 살아납니다.

3. 틀에 굳히기

   물기가 살짝 남아있는 사각 틀에 반죽을 옮겨 담습니다. 젖은 주걱을 사용해 윗면을 평평하게 정리한 뒤, 틀의 바닥을 아주 차가운 물에 담가 식감을 빠르게 고정하며 식힙니다.

4. 콩가루 볶기

   기름을 두르지 않은 팬에 콩가루를 올리고 약불에서 볶아줍니다. 노릇한 빛깔이 돌고 고소한 향이 진하게 올라올 때까지 계속 저어준 뒤 식혀둡니다.

5. 자르기 및 완성

   틀에서 떡을 꺼내 물기를 묻힌 칼로 3cm 크기의 정육면체 모양으로 썹니다. 볶은 콩가루 위에 굴려 고물을 골고루 묻힌 뒤, 취향에 따라 사탕수수 시럽(쿠로미츠)을 살짝 곁들여 깊은 풍미를 더해냅니다.

셰프 팁

• 조리하는 동안 잠시도 쉬지 말고 저어주어야 합니다. 그렇지 않으면 전분이 바닥에 눌어붙어 탁한 덩어리가 생길 수 있습니다.
• 떡을 썰 때는 칼날에 물을 충분히 묻혀가며 작업해야 반죽이 달라붙지 않고 단면이 깔끔하게 나옵니다.
• 반드시 만든 당일에 드시는 것을 권장합니다. 냉장고에 넣으면 투명함을 잃고 식감이 딱딱해져 본연의 맛이 사라집니다.

보관 방법

젖은 면보를 덮어 상온에서 몇 시간 정도 보관할 수 있습니다. 냉장 보관은 피해주세요.