상큼함이 톡! 딸기 모찌 (이치고 다이후쿠)

쫀득하고 보들보들한 찹쌀떡 속에 과즙이 가득한 통딸기가 숨어있습니다. 부드러운 모찌와 아삭하고 신선한 과육이 선사하는 환상적인 식감의 대비를 느껴보세요.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 5 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 189
• 단백질: 3 g
• 탄수화물: 40 g
• 지방: 1 g

재료

• 100 g 쌀가루 ( 고운 체에 내린 것 )
• 33.3 g 백설탕
• 120 ml 미네랄 워터
• 4 개 딸기 ( 깨끗이 씻어 꼭지를 제거한 것 )
• 33.3 g 옥수수 전분 ( 덧가루용 )
• 120 g 팥소 ( 부드럽고 매끄러운 상태 )

조리법

1. 딸기 손질 및 앙금 입히기

   딸기는 깨끗이 씻어 꼭지를 제거한 뒤, 키친타월로 물기를 완벽하게 제거합니다. 딸기 끝부분이 살짝 보일 정도로 팥앙금을 얇고 고르게 입힌 뒤, 모양이 잡히도록 냉장고에 잠시 넣어둡니다.

2. 모찌 반죽 배합하기

   볼에 분량의 찹쌀가루와 설탕을 넣고 고루 섞어줍니다. 멍울이 생기지 않도록 거품기로 저어가며 물을 조금씩 부어주세요. 반죽이 덩어리 없이 매끄럽고 주르륵 흐르는 상태가 되어야 합니다.

3. 반죽 익히기

   반죽을 찜기에 넣고 찌거나, 전자레인지를 이용해 30초 단위로 끊어서 돌려줍니다. 매 세션마다 반죽을 힘있게 치대어 섞어주세요. 반죽에 찰기가 생기고 겉면이 살짝 투명해질 때까지 반복합니다.

4. 모양 빚어 완성하기

   작업대에 옥수수 전분을 넉넉히 뿌린 뒤, 따뜻한 반죽을 6등분합니다. 반죽을 납작하게 펴서 중앙에 딸기를 올리고, 가장자리를 끌어올려 꼬집듯이 맞물려 닫아주세요. 매끈하고 둥근 모양이 되도록 마무리합니다.

셰프의 팁

• 반죽이 따뜻할 때 작업해야 모양 잡기가 수월합니다. 식으면 금방 단단해져 이음새를 붙이기가 어려워져요.
• 덧가루용 전분을 충분히 사용하세요. 반죽이 손이나 작업대에 달라붙는 것을 방지해 깔끔한 모양을 만들어줍니다.

보관 방법

만든 당일에 바로 드시는 것이 가장 맛있습니다. 냉장고에 넣으면 찹쌀 반죽이 딱딱해져 특유의 쫄깃하고 부드러운 식감이 사라집니다.