진하고 부드러운 말차 아이스크림

깊은 숲을 닮은 진한 초록빛의 부드러운 커스터드 베이스 아이스크림입니다. 말차 특유의 향긋하고 쌉싸름한 풍미가 달콤한 설탕, 고소하고 진한 크림과 만나 환상적인 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 378
• 단백질: 11 g
• 탄수화물: 31 g
• 지방: 23 g

재료

• 15 g 마차 가루 ( 체에 곱게 친 것 )
• 250 ml 전지우유 ( 신선한 우유 )
• 250 ml 크림 ( 고소한 액상 생크림 )
• 100 g 백설탕
• 4 piece 달걀 ( 노른자만 분리 )

조리법

1. 말차 가루 개어내기

   볼에 말차 가루를 담고 따뜻하게 데운 우유를 조금씩 부어주세요. 거품기로 힘차게 저어 멍울진 곳 없이 매끄럽고 농밀한 페이스트 상태로 만듭니다.

2. 베이스 준비하기

   달걀노른자와 설탕을 한데 담고 색이 뽀얗게 변할 때까지 충분히 휘핑해 줍니다. 그동안 냄비에 남은 우유와 생크림을 넣고 끓기 직전까지만 따끈하게 데워주세요.

3. 커스터드 익히기

   데운 액체를 달걀 혼합물에 조금씩 부으며 계속 저어준 뒤, 다시 냄비로 옮겨 약불에서 뭉근하게 끓입니다. 주걱으로 저어가며 농도를 보다가, 주걱 뒷면을 손가락으로 그었을 때 자국이 선명하게 남으면 불에서 내립니다.

4. 말차 섞기와 아이스크림 메이킹

   준비해둔 말차 페이스트를 커스터드에 넣고 고루 섞어줍니다. 냉장고에서 완전히 차갑게 식힌 뒤, 아이스크림 제조기에 넣고 질감이 꾸덕하고 부드러워질 때까지 돌려주면 완성입니다.

셰프 팁

• 달걀을 넣은 뒤에는 커스터드를 절대 팔팔 끓이지 마세요. 온도가 너무 높으면 달걀이 익어 몽글몽글하게 덩어리질 수 있습니다.
• 지나치게 텁텁한 맛을 피하고 선명한 색감을 내려면 가급적 고급 의식용(Ceremonial grade) 말차 가루를 사용하시는 것이 좋습니다.
• 아이스크림 제조기에 넣기 전 커스터드를 고운 체에 한 번 걸러주면 훨씬 더 매끄럽고 고급스러운 식감을 즐길 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉동 보관하세요. 드시기 10분 전에 실온에 꺼내 두시면 입안에서 살살 녹는 부드러운 질감을 제대로 느끼실 수 있습니다.