진하고 부드러운 말차 아이스크림

만드는 법

깊은 숲을 닮은 진한 초록빛의 부드러운 커스터드 베이스 아이스크림입니다. 말차 특유의 향긋하고 쌉싸름한 풍미가 달콤한 설탕, 고소하고 진한 크림과 만나 환상적인 조화를 이룹니다.

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   볼에 말차 가루를 담고 따뜻하게 데운 우유를 조금씩 부어주세요. 거품기로 힘차게 저어 멍울진 곳 없이 매끄럽고 농밀한 페이스트 상태로 만듭니다.

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   달걀노른자와 설탕을 한데 담고 색이 뽀얗게 변할 때까지 충분히 휘핑해 줍니다. 그동안 냄비에 남은 우유와 생크림을 넣고 끓기 직전까지만 따끈하게 데워주세요.

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   데운 액체를 달걀 혼합물에 조금씩 부으며 계속 저어준 뒤, 다시 냄비로 옮겨 약불에서 뭉근하게 끓입니다. 주걱으로 저어가며 농도를 보다가, 주걱 뒷면을 손가락으로 그었을 때 자국이 선명하게 남으면 불에서 내립니다.

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   준비해둔 말차 페이스트를 커스터드에 넣고 고루 섞어줍니다. 냉장고에서 완전히 차갑게 식힌 뒤, 아이스크림 제조기에 넣고 질감이 꾸덕하고 부드러워질 때까지 돌려주면 완성입니다.