쟈스민 모찌

만드는 법

실크처럼 매끄럽고 쫀득한 식감의 피 속에 부드럽게 녹아내리는 백앙금을 가득 채웠습니다. 입안 가득 은은하게 퍼지는 쟈스민의 향긋한 꽃향기가 일품인 디저트입니다.

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   생수를 80°C까지 데운 뒤 쟈스민 차를 5분간 우려냅니다. 수색이 연한 황금빛을 띠고 향긋한 꽃향기가 진하게 올라오면 찻잎을 걸러내고 잠시 식혀둡니다.

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   삶은 흰 강낭콩에 설탕 40g과 우려낸 쟈스민 티 30ml를 넣고 곱게 갈아줍니다. 고운 체에 한 번 걸러 주걱에 매끄럽게 묻어나는 상태로 만든 뒤, 농도가 묽다면 냄비에서 가볍게 볶아 수분을 날려줍니다.

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   멥쌀가루와 찹쌀가루에 남은 설탕과 쟈스민 티 150ml를 섞습니다. 약불에서 쉬지 않고 저어가며 가열하면, 반죽이 투명해지면서 찰기가 생기고 냄비 벽면에서 깔끔하게 떨어지는 탄력 있는 한 덩어리가 됩니다.

4. 4

   작업대에 감자 전분을 넉넉히 뿌립니다. 반죽을 4등분하여 둥글고 납작하게 펴준 뒤, 중앙에 동그랗게 빚은 앙금을 올리고 끝부분을 오므려 꼬집듯이 붙여 마무리합니다.