쟈스민 모찌

실크처럼 매끄럽고 쫀득한 식감의 피 속에 부드럽게 녹아내리는 백앙금을 가득 채웠습니다. 입안 가득 은은하게 퍼지는 쟈스민의 향긋한 꽃향기가 일품인 디저트입니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 370
• 단백질: 7 g
• 탄수화물: 82 g
• 지방: 2 g

재료

• 150 g 흰 강낭콩 ( 삶아서 물기를 제거한 것 )
• 100 g 백설탕
• 10 g 차 ( 쟈스민 )
• 100 g 쌀가루
• 200 ml 미네랄 워터
• 50 g 감자 전분 ( 덧가루용 )
• 100 g 찹쌀가루 ( 체에 친 것 )

조리법

1. 쟈스민 티 우리기

   생수를 80°C까지 데운 뒤 쟈스민 차를 5분간 우려냅니다. 수색이 연한 황금빛을 띠고 향긋한 꽃향기가 진하게 올라오면 찻잎을 걸러내고 잠시 식혀둡니다.

2. 쟈스민 백앙금 만들기

   삶은 흰 강낭콩에 설탕 40g과 우려낸 쟈스민 티 30ml를 넣고 곱게 갈아줍니다. 고운 체에 한 번 걸러 주걱에 매끄럽게 묻어나는 상태로 만든 뒤, 농도가 묽다면 냄비에서 가볍게 볶아 수분을 날려줍니다.

3. 모찌 반죽 익히기

   멥쌀가루와 찹쌀가루에 남은 설탕과 쟈스민 티 150ml를 섞습니다. 약불에서 쉬지 않고 저어가며 가열하면, 반죽이 투명해지면서 찰기가 생기고 냄비 벽면에서 깔끔하게 떨어지는 탄력 있는 한 덩어리가 됩니다.

4. 모양 빚기

   작업대에 감자 전분을 넉넉히 뿌립니다. 반죽을 4등분하여 둥글고 납작하게 펴준 뒤, 중앙에 동그랗게 빚은 앙금을 올리고 끝부분을 오므려 꼬집듯이 붙여 마무리합니다.

셰프의 팁

• 반죽이 뜨거울 때 작업해야 훨씬 유연하고 모양을 잡기 좋습니다.
• 전분을 아끼지 말고 충분히 사용하세요. 모찌 반죽은 접착력이 강해 사방에 달라붙기 쉽습니다.

보관 방법

만든 당일에 바로 드시는 것이 가장 맛있습니다. 쌀 반죽이 딱딱하게 굳을 수 있으므로 냉장 보관은 피해주세요.