장미수 아이스크림

입안을 부드럽게 감싸는 크림의 질감과 은은하게 퍼지는 장미수의 꽃향기가 일품입니다. 얼음 알갱이 하나 없이 매끄러운 식감 뒤에 찾아오는 깔끔하고 신선한 여운을 즐겨보세요.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 358
• 단백질: 11 g
• 탄수화물: 32 g
• 지방: 21 g

재료

• 333.3 ml 전지우유 ( 신선한 상태 )
• 166.7 ml 크림 ( 액상 상태 )
• 100 g 백설탕
• 4 개 달걀 ( 노른자만 분리 )
• 2 큰술 장미수
• 20 g 구운 소금 간 피스타치오 선택 사항 ( 잘게 으깬 것 )
• 0.7 큰술 말린 장미 꽃잎 ( 장식용 )

조리법

1. 베이스 데우기

   냄비에 전유와 생크림을 붓고 중간 불에서 끓어오르기 직전까지 데워주세요. 가장자리에 기포가 살짝 올라오기 시작하면 즉시 불에서 내립니다.

2. 노른자 휘핑하기

   볼에 달걀노른자와 흰 설탕을 넣고, 혼합물의 색이 밝아지며 충분히 거품이 올라올 때까지 힘 있게 저어줍니다.

3. 농도 조절하며 익히기

   데운 우유를 노른자에 조금씩 부으며 섞은 뒤, 다시 냄비에 옮겨 담습니다. 약불에서 스패출러로 계속 저어가며 익혀주세요. 주걱 뒷면을 손가락으로 긁었을 때 선명한 자국이 유지될 정도로 걸쭉해지면 완성입니다.

4. 향 입히고 식히기

   불을 끄고 장미수를 넣어 섞어줍니다. 고운 체에 한 번 걸러 혹시 모를 달걀 덩어리를 깨끗하게 제거한 뒤, 냉장고에서 완전히 차갑게 식힙니다.

5. 아이싱 및 마무리

   차갑게 식은 베이스를 아이스크림 제조기에 붓고 단단하고 매끄러운 질감이 생길 때까지 돌려줍니다. 작동이 끝나기 직전에 으깬 피스타치오와 말린 장미 꽃잎을 넣어 고루 섞어줍니다.

셰프의 팁

• 달걀을 넣은 후에는 절대 베이스를 끓이지 마세요. 온도가 너무 높으면 커스터드가 응고되어 질감이 거칠어집니다.
• 인위적인 향료 대신 품질 좋은 증류 장미수를 사용해야 화학적인 뒷맛 없이 우아한 풍미를 살릴 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉동 보관하세요. 드시기 10분 전에 실온에 꺼내두면 아이스크림 특유의 부드러운 질감이 기분 좋게 살아납니다.