장미수 아이스크림

만드는 법

입안을 부드럽게 감싸는 크림의 질감과 은은하게 퍼지는 장미수의 꽃향기가 일품입니다. 얼음 알갱이 하나 없이 매끄러운 식감 뒤에 찾아오는 깔끔하고 신선한 여운을 즐겨보세요.

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   냄비에 전유와 생크림을 붓고 중간 불에서 끓어오르기 직전까지 데워주세요. 가장자리에 기포가 살짝 올라오기 시작하면 즉시 불에서 내립니다.

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   볼에 달걀노른자와 흰 설탕을 넣고, 혼합물의 색이 밝아지며 충분히 거품이 올라올 때까지 힘 있게 저어줍니다.

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   데운 우유를 노른자에 조금씩 부으며 섞은 뒤, 다시 냄비에 옮겨 담습니다. 약불에서 스패출러로 계속 저어가며 익혀주세요. 주걱 뒷면을 손가락으로 긁었을 때 선명한 자국이 유지될 정도로 걸쭉해지면 완성입니다.

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   불을 끄고 장미수를 넣어 섞어줍니다. 고운 체에 한 번 걸러 혹시 모를 달걀 덩어리를 깨끗하게 제거한 뒤, 냉장고에서 완전히 차갑게 식힙니다.

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   차갑게 식은 베이스를 아이스크림 제조기에 붓고 단단하고 매끄러운 질감이 생길 때까지 돌려줍니다. 작동이 끝나기 직전에 으깬 피스타치오와 말린 장미 꽃잎을 넣어 고루 섞어줍니다.