메이플 서양 우엉 구이

카라멜라이징된 메이플 글레이즈를 입힌 부드럽고 뽀얀 속살의 서양 우엉 요리입니다. 고소하게 태운 버터와 타임의 향이 어우러져 마치 숲속의 깊은 풍미를 그대로 옮겨온 듯한 근사한 맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 35 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 235
• 단백질: 5 g
• 탄수화물: 18 g
• 지방: 14 g

재료

• 800 g 살시피 ( 껍질을 벗겨 5cm 길이의 막대 모양으로 썬 것 )
• 1 개 레몬 ( 즙용 )
• 30 g 무염 버터
• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 큰술 메이플 시럽
• 2 개 마늘 ( 껍질째 가볍게 으깬 것 )
• 1 꼬집 타임
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 손질 및 갈변 방지

   볼에 차가운 물을 담고 레몬즙을 섞어 준비합니다. 서양 우엉은 껍질을 벗길 때 끈적한 진액이 나오므로 반드시 장갑을 착용하세요. 껍질을 벗긴 즉시 레몬물에 담가야 깔끔한 흰색을 유지할 수 있습니다.

2. 가볍게 데치기

   끓는 소금물에 손질한 우엉을 넣고 약 10분간 데칩니다. 칼끝으로 찔렀을 때 약간의 저항감이 느껴지며 들어가는 정도가 적당합니다. 데친 우엉은 건져내어 키친타월로 물기를 완전히 제거해 주세요.

3. 노릇하게 굽기

   넓은 팬에 오일과 버터를 두릅니다. 버터가 보글보글 거품을 내며 고소한 풍미가 올라오면 우엉과 으깬 마늘, 타임을 넣습니다. 모든 면이 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 노릇하게 구워줍니다.

4. 글레이즈 입히기

   팬에 메이플 시럽을 끼얹습니다. 중불에서 시럽이 졸아들 때까지 팬을 살살 흔들어, 우엉 하나하나에 반짝이고 끈적한 윤기가 돌게 코팅합니다. 마지막으로 소금과 후추를 살짝 뿌려 마무리합니다.

셰프의 팁

• 우엉의 진액은 손에 묻으면 잘 지워지지 않고 착색될 수 있으니 반드시 조리용 장갑을 착용하고 손질하세요.
• 물에 데칠 때 너무 푹 익히지 않는 것이 포인트입니다. 팬에서 다시 한번 구워내야 하므로, 약간 단단한 상태여야 식감이 뭉개지지 않고 깔끔합니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 팬에 버터를 약간 두르고 가볍게 볶아내면 처음의 반짝이는 윤기와 풍미가 살아납니다.