배를 곁들인 중국식 돼지고기 조림

윤기가 자르르 흐르는 진한 소스에 졸여낸 야들야들한 돼지고기 요리입니다. 달콤하게 익은 배가 간장 소스의 깊은 맛과 팔각의 이국적인 향을 조화롭게 잡아줍니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 472
• 단백질: 36 g
• 탄수화물: 30 g
• 지방: 16 g

재료

• 600 g 돼지 안심 ( 큼직한 정육면체로 썰기 )
• 3 piece 서양배 ( 껍질을 벗겨 웨지 모양으로 썰기 )
• 4 tbsp 간장
• 50 ml 청주
• 1 tbsp 황설탕
• 2 piece 마늘 ( 칼등으로 으깨기 )
• 1 tsp 생강 분말
• 2 piece 팔각
• 1 tsp 오향가루
• 2 tbsp 땅콩유
• 1 tsp 옥수수 전분 선택 사항 ( 소량의 물에 풀어두기 )
• 2 piece 쪽파 ( 고명용으로 얇게 송송 썰기 )
• 20 g 생강 ( 껍질을 벗겨 곱게 다지기 )

조리법

1. 재료 손질하기

   돼지고기는 한입 크기인 3cm 정육면체로 일정하게 썰어주세요. 배는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 도톰한 웨지 모양으로 썹니다. 마늘은 칼등으로 눌러 으깨고, 신선한 생강은 껍질을 벗겨 곱게 다져 준비합니다.

2. 고기 시어링하기

   웍이나 팬에 피넛 오일을 두르고 충분히 달군 뒤 돼지고기를 넣습니다. 바로 뒤적이지 말고, 고기 표면에 먹음직스러운 갈색 크러스트가 생길 때까지 기다렸다가 조심스럽게 뒤집어가며 익혀주세요.

3. 향신채와 양념 넣기

   으깬 마늘, 다진 생강, 팔각, 생강 가루, 오향분을 넣습니다. 향신료의 풍미가 진하게 올라오기 시작하면 흑설탕을 뿌려 고기에서 나온 육즙과 함께 달콤하게 캐러멜라이징해 줍니다.

4. 데글레이징 및 졸이기

   맛술과 간장을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 감칠맛을 긁어내듯 잘 섞어주세요. 재료가 절반 정도 잠기도록 생수를 붓고 뚜껑을 덮은 뒤, 약불에서 고기가 부드러워질 때까지 은근하게 졸여냅니다.

5. 마무리 글레이징

   준비한 배를 넣고 이제는 뚜껑을 연 채로 조리합니다. 소스가 졸아들며 농도가 진해지고 고기 겉면에 윤기가 돌 때까지 익혀주세요. 농도가 너무 묽다면 물에 갠 전분을 살짝 넣어 조절해 줍니다.

셰프 팁

• 고기를 넣자마자 볶지 마세요. 마이야르 반응이 일어나며 고소한 풍미의 크러스트가 생길 때까지 기다려야 육즙과 향이 살아납니다.
• 익혔을 때 무르지 않고 모양이 잘 유지되도록 과육이 단단한 배를 사용하는 것이 좋습니다.
• 소스는 시럽처럼 끈적하고 농도가 있어야 제맛입니다. 만약 너무 묽다면 마지막에 불을 세게 키워 수분을 충분히 날려주세요.

보관 방법

냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 다시 데울 때는 물을 한두 스푼 추가해 소스를 부드럽게 풀어주면 처음 그 맛 그대로 즐길 수 있습니다.