배를 곁들인 중국식 돼지고기 조림
65 min
총
4
명
430
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 600 g돼지 안심 (큼직한 정육면체로 썰기)
- 3 개서양배 (껍질을 벗겨 웨지 모양으로 썰기)
- 4 큰술간장
- 50 ml청주
- 1 큰술황설탕
- 2 개마늘 (칼등으로 으깨기)
- 1 작은술생강 분말
- 2 개팔각
- 1 작은술오향가루
- 2 큰술땅콩유
- 1 작은술옥수수 전분 (소량의 물에 풀어두기)
- 2 개쪽파 (고명용으로 얇게 송송 썰기)
- 20 g생강 (껍질을 벗겨 곱게 다지기)
만드는 법
윤기가 자르르 흐르는 진한 소스에 졸여낸 야들야들한 돼지고기 요리입니다. 달콤하게 익은 배가 간장 소스의 깊은 맛과 팔각의 이국적인 향을 조화롭게 잡아줍니다.
- 1
돼지고기는 한입 크기인 3cm 정육면체로 일정하게 썰어주세요. 배는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 도톰한 웨지 모양으로 썹니다. 마늘은 칼등으로 눌러 으깨고, 신선한 생강은 껍질을 벗겨 곱게 다져 준비합니다.
- 2
웍이나 팬에 피넛 오일을 두르고 충분히 달군 뒤 돼지고기를 넣습니다. 바로 뒤적이지 말고, 고기 표면에 먹음직스러운 갈색 크러스트가 생길 때까지 기다렸다가 조심스럽게 뒤집어가며 익혀주세요.
- 3
으깬 마늘, 다진 생강, 팔각, 생강 가루, 오향분을 넣습니다. 향신료의 풍미가 진하게 올라오기 시작하면 흑설탕을 뿌려 고기에서 나온 육즙과 함께 달콤하게 캐러멜라이징해 줍니다.
- 4
맛술과 간장을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 감칠맛을 긁어내듯 잘 섞어주세요. 재료가 절반 정도 잠기도록 생수를 붓고 뚜껑을 덮은 뒤, 약불에서 고기가 부드러워질 때까지 은근하게 졸여냅니다.
- 5
준비한 배를 넣고 이제는 뚜껑을 연 채로 조리합니다. 소스가 졸아들며 농도가 진해지고 고기 겉면에 윤기가 돌 때까지 익혀주세요. 농도가 너무 묽다면 물에 갠 전분을 살짝 넣어 조절해 줍니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 고기를 넣자마자 볶지 마세요. 마이야르 반응이 일어나며 고소한 풍미의 크러스트가 생길 때까지 기다려야 육즙과 향이 살아납니다.
- 익혔을 때 무르지 않고 모양이 잘 유지되도록 과육이 단단한 배를 사용하는 것이 좋습니다.
- 소스는 시럽처럼 끈적하고 농도가 있어야 제맛입니다. 만약 너무 묽다면 마지막에 불을 세게 키워 수분을 충분히 날려주세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 다시 데울 때는 물을 한두 스푼 추가해 소스를 부드럽게 풀어주면 처음 그 맛 그대로 즐길 수 있습니다.
4.3
9 후기
이 레시피를 평가해 주세요:
