당근 글레이즈

버터 시럽이 쏙 배어들어 영롱한 진주빛 윤기가 흐르는 당근 요리입니다. 입안에서 사르르 녹는 부드러운 식감과 당근 본연의 단맛을 극대화한 은은한 풍미가 일품입니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 151
• 단백질: 2 g
• 탄수화물: 14 g
• 지방: 8 g

재료

• 800 g 당근 ( 껍질을 벗기고 2cm 두께로 어긋썰기한 것 )
• 40 g 무염 버터
• 1 tbsp 백설탕
• 1 pinch 회색 천일염
• 250 ml 미네랄 워터
• 5 g 이탈리안 파슬리 선택 사항 ( 잘게 다져서 준비 )

조리법

1. 당근 손질하기

   당근은 깨끗이 씻어 껍질을 벗깁니다. 전체적으로 고르게 익을 수 있도록 약 2cm 두께의 어긋썰기(휘슬 컷)로 썰어 준비합니다.

2. 조리 시작

   넓은 팬에 당근이 서로 겹치지 않게 펼쳐 담습니다. 당근이 반 정도 잠길 만큼 물을 붓고, 버터와 설탕, 소금을 정량대로 넣습니다.

3. 글레이징 마무리

   중앙에 구멍을 낸 종이 호일 뚜껑(카르투슈)을 덮어 중불에서 익힙니다. 수분이 모두 증발하면 버터와 설탕이 섞인 시럽이 당근에 코팅되면서 윤기가 돌기 시작합니다. 시럽에 당근을 가볍게 굴려가며 골고루 광택을 입혀 마무리합니다.

셰프 팁

• 물을 너무 많이 붓지 않는 것이 포인트입니다. 수분이 완전히 증발해야 설탕과 버터가 만나 완벽하게 유화된 시럽이 만들어집니다.
• 종이 호일 뚜껑은 시럽이 졸아드는 동안 당근이 마르지 않고 속까지 촉촉하게 익도록 돕는 중요한 역할을 합니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 한 큰술 정도 넣고 약불에서 천천히 데우면 처음처럼 영롱한 윤기가 되살아납니다.