망고 새우

탱글하게 씹히는 새우와 달콤한 망고 글레이즈의 환상적인 조화. 간장의 짭조름한 감칠맛과 라임의 산뜻함이 어우러져 윤기가 흐르는 소스가 입맛을 사로잡습니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 303
• 단백질: 35 g
• 탄수화물: 16 g
• 지방: 10 g

재료

• 600 g 자연산 새우 ( 통째로 준비 )
• 1 piece 망고 ( 2cm 크기로 깍둑썰기 )
• 2 piece 마늘 ( 잘게 다지기 )
• 1 tsp 생강 분말
• 1 piece 태국 고추 ( 얇게 송송 썰기 )
• 3 tbsp 간장
• 2 tbsp 라임 즙
• 1 tbsp 황설탕
• 1 tsp 옥수수 전분
• 2 tbsp 땅콩유
• 1 tsp 참기름
• 2 piece 쪽파 ( 송송 썰기 )
• 0.5 piece 고수 ( 잎 부분만 준비 )
• 20 g 생강 ( 껍질을 벗겨 강판에 갈거나 곱게 다지기 )

조리법

1. 새우 손질하기

   자연산 새우의 껍질을 벗긴 뒤 칼끝으로 등 쪽을 살짝 갈라 검은 내장을 제거합니다. 조리 시 물이 생기지 않고 겉면이 제대로 구워지도록 키친타월로 물기를 완전히 닦아주세요.

2. 센 불에서 빠르게 익히기

   연기가 살짝 올라올 정도로 달궈진 웍에 피넛 오일을 두르고 새우를 넣습니다. 새우가 선홍빛을 띠며 속살이 불투명하게 변하는 즉시 불에서 내려 따로 덜어둡니다.

3. 향신채 볶기

   새우를 볶았던 웍에 다진 마늘, 생강, 태국 고추 슬라이스를 넣습니다. 향이 순식간에 올라오기 시작하면 마늘이 타서 쓴맛이 나지 않도록 주의하며 빠르게 볶아주세요.

4. 소스 농도 잡기

   간장, 라임즙, 흑설탕, 전분을 섞은 소스를 붓고 계속 저어줍니다. 소스가 투명하게 변하면서 숟가락 뒷면에 얇게 코팅될 정도의 농도가 될 때까지 졸여주세요.

5. 마무리 및 글레이징

   볶아둔 새우와 깍둑썰기한 망고를 웍에 다시 넣습니다. 소스가 모든 재료에 고루 입혀지도록 1분간 가볍게 버무린 뒤, 쪽파와 고수, 참기름 한 방울을 더해 완성합니다.

셰프 팁

• 새우는 너무 오래 익히면 식감이 퍽퍽해집니다. 탱글하고 부드러운 상태를 유지할 수 있도록 짧은 시간에 조리하세요.
• 망고는 잘 익었으되 과육이 너무 무르지 않은 것을 사용해야 열이 가해졌을 때 형태가 뭉개지지 않습니다.

보관 방법

조리 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 다시 데우면 새우살이 질겨질 수 있으니 주의하세요.