패션후르츠 무스

혀끝에서 사르르 녹는 폭신한 식감과 패션후르츠 특유의 강렬한 산미가 일품입니다. 선명한 노란빛을 띠며, 숟가락으로 떴을 때 모양이 유지될 만큼 탄탄하면서도 크리미하고 부드러운 매력을 자랑합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 0 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 440
• 단백질: 9 g
• 탄수화물: 45 g
• 지방: 23 g

재료

• 4 piece 씨가 있는 패션프루트 ( 속을 파내어 체에 거른 것 )
• 266.7 g 가당 연유 ( 실온 상태 )
• 266.7 ml 크림 ( 아주 차가운 상태 )
• 6.7 g 젤라틴 ( 판 형태 )

조리법

1. 과즙 추출하기

   패션후르츠를 반으로 자른 뒤 과육을 긁어냅니다. 고운 체에 밭쳐 숟가락 뒷면으로 꾹꾹 눌러가며 즙을 짜내세요. 씨가 섞이지 않은 맑고 순수한 원액만 준비합니다.

2. 젤라틴 불리기

   판젤라틴을 찬물에 담가 불려줍니다. 말랑해지면 물기를 꼭 짠 뒤, 끓는 물 두 큰술에 넣어 녹여주세요. 덩어리 없이 완전히 액체 상태가 되어야 합니다.

3. 베이스 혼합하기

   볼에 연유와 패션후르츠 즙, 녹인 젤라틴을 한데 담습니다. 거품기로 잘 저어 질감이 매끄러워지고 살짝 걸쭉해질 때까지 섞어주세요.

4. 생크림 휘핑하기

   차갑게 보관한 생크림을 휘핑합니다. 거품기 끝에 단단한 뿔이 생길 정도로 휘핑하되, 너무 과하게 저어 버터처럼 분리되지 않도록 주의하세요.

5. 반죽 완성하기

   패션후르츠 베이스에 휘핑한 생크림을 넣습니다. 스파튤라를 사용해 아래에서 위로 가볍게 들어 올리듯 섞어 공기층을 살려주세요. 무스 특유의 폭신함이 유지되어야 합니다.

6. 굳히기

   완성된 무스를 디저트 컵이나 라메킨에 나누어 담습니다. 냉장고에서 최소 4시간 이상 굳혀주세요. 손가락으로 살짝 눌렀을 때 탄성 있게 느껴지면 완성입니다.

셰프 팁

• 장식용으로 씨를 몇 개 남겨두었다가 서빙 직전에 올려보세요. 오독오독 씹히는 식감이 재미를 더해줍니다.
• 산미가 너무 강하다면 연유를 한 큰술 더 추가해도 좋지만, 패션후르츠 특유의 톡 쏘는 상큼함이 살아있어야 제맛입니다.

보관 방법

뚜껑을 덮어 냉장 보관하며, 최상의 식감을 위해 최대 48시간 이내에 드시는 것이 좋습니다.