망고 처트니

투명하게 녹아내리는 망고와 새콤한 식초, 알싸한 향신료가 절묘하게 어우러진 수제 처트니입니다. 숟가락을 타고 기분 좋게 흐르는 걸쭉하고 달콤한 시럽의 질감이 요리의 풍미를 극대화해 줍니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 300
• 단백질: 2 g
• 탄수화물: 56 g
• 지방: 5 g

재료

• 533.3 g 망고 ( 1cm 크기로 깍둑썰기 )
• 0.7 개 양파 ( 잘게 다짐 )
• 1.3 개 마늘 ( 곱게 으깸 )
• 133.3 g 황설탕
• 100 ml 레드 와인 식초
• 0.7 작은술 생강 분말
• 0.7 개 고추 ( 씨 제거 후 얇게 채썰기 )
• 0.7 개 계피 스틱
• 1.3 개 정향
• 0.7 작은술 겨자씨
• 0.7 꼬집 회색 천일염
• 1.3 큰술 해바라기씨유
• 0.7 작은술 니겔라 씨앗

조리법

1. 과일 및 향신 채소 손질하기

   망고는 껍질을 벗겨 약 1cm 크기의 정육면체 모양으로 깍둑썰기합니다. 양파는 잘게 다지고 마늘은 곱게 으깨주세요. 고추는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 아주 얇게 송송 썹니다.

2. 향신료 볶아내기

   팬에 해바라기유를 두르고 열을 올립니다. 머스터드 씨드와 니겔라 씨드가 톡톡 튀어 오르기 시작하면 양파와 마늘을 넣습니다. 양파가 갈색으로 변하지 않도록 주의하며 투명해질 때까지 중간 불에서 충분히 볶아줍니다.

3. 시럽 베이스 졸이기

   레드 와인 식초, 흑설탕, 생강, 시나몬, 정향, 소금을 넣습니다. 설탕이 덩어리 없이 완전히 녹을 수 있도록 잘 저어주며 한소끔 끓어오르게 합니다.

4. 뭉근하게 끓여 완성하기

   준비한 망고와 고추를 넣고 아주 약한 불에서 뭉근하게 졸여줍니다. 수분이 줄어들어 걸쭉한 시럽 형태가 되고, 망고가 설탕에 절여진 듯 투명하게 변하면 완성입니다.

셰프의 팁

• 망고는 너무 무르지 않고 적당히 탄력이 있는 완숙 망고를 사용해야 조리 중에 형태가 뭉개지지 않습니다.
• 장기 보관을 위해 사용 전 유리병을 끓는 물에 열탕 소독하여 물기를 완전히 제거해 주세요.
• 완성된 처트니는 실온에서 24시간 정도 숙성시키면 향신료의 풍미가 망고에 깊게 배어들어 훨씬 맛있어집니다.

보관 방법

깨끗하게 소독된 밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 한 달 정도 신선하게 드실 수 있습니다.