망고 처트니
65 min
총
4
명
300
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 533.3 g망고 (1cm 크기로 깍둑썰기)
- 0.7 개양파 (잘게 다짐)
- 1.3 개마늘 (곱게 으깸)
- 133.3 g황설탕
- 100 ml레드 와인 식초
- 0.7 작은술생강 분말
- 0.7 개고추 (씨 제거 후 얇게 채썰기)
- 0.7 개계피 스틱
- 1.3 개정향
- 0.7 작은술겨자씨
- 0.7 꼬집회색 천일염
- 1.3 큰술해바라기씨유
- 0.7 작은술니겔라 씨앗
만드는 법
투명하게 녹아내리는 망고와 새콤한 식초, 알싸한 향신료가 절묘하게 어우러진 수제 처트니입니다. 숟가락을 타고 기분 좋게 흐르는 걸쭉하고 달콤한 시럽의 질감이 요리의 풍미를 극대화해 줍니다.
- 1
망고는 껍질을 벗겨 약 1cm 크기의 정육면체 모양으로 깍둑썰기합니다. 양파는 잘게 다지고 마늘은 곱게 으깨주세요. 고추는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 아주 얇게 송송 썹니다.
- 2
팬에 해바라기유를 두르고 열을 올립니다. 머스터드 씨드와 니겔라 씨드가 톡톡 튀어 오르기 시작하면 양파와 마늘을 넣습니다. 양파가 갈색으로 변하지 않도록 주의하며 투명해질 때까지 중간 불에서 충분히 볶아줍니다.
- 3
레드 와인 식초, 흑설탕, 생강, 시나몬, 정향, 소금을 넣습니다. 설탕이 덩어리 없이 완전히 녹을 수 있도록 잘 저어주며 한소끔 끓어오르게 합니다.
- 4
준비한 망고와 고추를 넣고 아주 약한 불에서 뭉근하게 졸여줍니다. 수분이 줄어들어 걸쭉한 시럽 형태가 되고, 망고가 설탕에 절여진 듯 투명하게 변하면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 망고는 너무 무르지 않고 적당히 탄력이 있는 완숙 망고를 사용해야 조리 중에 형태가 뭉개지지 않습니다.
- 장기 보관을 위해 사용 전 유리병을 끓는 물에 열탕 소독하여 물기를 완전히 제거해 주세요.
- 완성된 처트니는 실온에서 24시간 정도 숙성시키면 향신료의 풍미가 망고에 깊게 배어들어 훨씬 맛있어집니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
깨끗하게 소독된 밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 한 달 정도 신선하게 드실 수 있습니다.
4.1
20 후기
이 레시피를 평가해 주세요:
