수제 단무지

만드는 법

아작아작 기분 좋게 씹히는 식감과 강황으로 물들인 고운 노란빛이 매력적인 단무지입니다. 쌀식초의 산뜻한 산미와 설탕의 은은한 단맛이 조화를 이루어 잃어버린 입맛을 확실히 돋워줍니다.

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   무와 다이콘은 껍질을 깨끗이 벗겨냅니다. 10cm 길이의 막대 모양이나 5mm 두께의 반달 모양 등 일정한 크기로 썰어 준비합니다.

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   볼에 손질한 무를 담고 천일염을 넣어 골고루 버무려줍니다. 2시간 정도 그대로 두어 수분을 빼주면 무의 아린 맛이 사라지고 식감이 더욱 꼬들꼬들해집니다.

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   냄비에 쌀식초, 백설탕, 강황 가루를 한데 섞습니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 약한 불에서 은근하게 가열한 뒤 차갑게 식혀줍니다.

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   절인 무는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 물기를 완전히 닦아냅니다. 소독한 병에 다시마와 무를 차곡차곡 채운 뒤, 식힌 절임물을 무가 완전히 잠기도록 넉넉히 부어줍니다.