수제 단무지

아작아작 기분 좋게 씹히는 식감과 강황으로 물들인 고운 노란빛이 매력적인 단무지입니다. 쌀식초의 산뜻한 산미와 설탕의 은은한 단맛이 조화를 이루어 잃어버린 입맛을 확실히 돋워줍니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 5 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 111
• 단백질: 2 g
• 탄수화물: 27 g
• 지방: 0 g

재료

• 400 g 무 ( 껍질을 벗겨 막대 모양으로 썬 것 )
• 0.7 tbsp 회색 천일염 ( 무 절임용 )
• 100 ml 쌀식초
• 66.7 g 백설탕
• 0.7 tsp 강황 가루
• 0.7 piece 다시마 선택 사항 ( 작은 사각형 모양으로 자른 것 )
• 400 g 무 ( 껍질을 벗겨 손질한 것 )

조리법

1. 무 손질하기

   무와 다이콘은 껍질을 깨끗이 벗겨냅니다. 10cm 길이의 막대 모양이나 5mm 두께의 반달 모양 등 일정한 크기로 썰어 준비합니다.

2. 소금 절이기

   볼에 손질한 무를 담고 천일염을 넣어 골고루 버무려줍니다. 2시간 정도 그대로 두어 수분을 빼주면 무의 아린 맛이 사라지고 식감이 더욱 꼬들꼬들해집니다.

3. 절임물 준비하기

   냄비에 쌀식초, 백설탕, 강황 가루를 한데 섞습니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 약한 불에서 은근하게 가열한 뒤 차갑게 식혀줍니다.

4. 병에 담아 완성하기

   절인 무는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 물기를 완전히 닦아냅니다. 소독한 병에 다시마와 무를 차곡차곡 채운 뒤, 식힌 절임물을 무가 완전히 잠기도록 넉넉히 부어줍니다.

셰프 팁

• 무가 공기에 노출되면 산화되어 색이 변할 수 있으니, 무가 절임물 아래에 푹 잠기도록 눌러주는 것이 중요합니다.
• 강황의 고운 빛깔이 무 속까지 깊이 배어들 수 있도록 최소 24시간 이상 숙성시킨 후 드시는 것을 추천합니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 한 달 정도 신선하게 즐기실 수 있습니다.