적양파 타마린드 처트니

진한 보랏빛이 감도는 양파 콤포트로, 새콤달콤한 맛과 알싸한 매콤함이 조화롭게 어우러집니다. 입안에서 시럽처럼 부드럽게 녹아내리는 식감에 머스터드 씨드가 톡톡 터지며 리듬감을 더해줍니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 157
• 단백질: 3 g
• 탄수화물: 16 g
• 지방: 9 g

재료

• 500 g 적양파 ( 가늘게 채 썰기 )
• 2 tbsp 해바라기씨유
• 1 tsp 겨자씨
• 1 tsp 우라드달
• 1 pinch 아사페티다
• 10 piece 커리 잎
• 2 piece 고추 ( 다지기 )
• 1 tsp 강황
• 1 tbsp 타마린드 페이스트
• 1 tbsp 재거리
• 1 pinch 회색 천일염

조리법

1. 양파 손질하기

   적양파를 아주 가늘고 일정하게 채 썹니다. 두께가 일정해야 고르게 익으며, 완성되었을 때 혀끝에 닿는 식감이 훨씬 부드러워집니다.

2. 향신료 향 입히기

   팬에 기름을 두르고 열이 오르면 머스터드 씨드와 우라드 달을 넣습니다. 씨드가 톡톡 소리를 내며 튀어 오르고 달이 노릇한 금색으로 변하면, 아사포에티다와 커리 잎을 넣어 풍미를 극대화합니다.

3. 베이스 조리하기

   준비한 양파와 고추, 강황 가루를 넣습니다. 양파가 투명해지고 숨이 완전히 죽어 뭉근해질 때까지 중불에서 충분히 볶아주세요. 타지 않도록 주의하며 콤포트와 같은 질감이 되도록 만드는 것이 핵심입니다.

4. 농도 조절과 간 맞추기

   타마린드 페이스트와 재그리(비정제 설탕)를 넣고 잘 섞습니다. 소스가 양파를 촉촉하게 감싸며 먹음직스러운 윤기가 흐를 때까지 졸여주세요. 마지막으로 천일염으로 간을 맞춰 마무리합니다.

셰프 팁

• 처트니의 농도가 너무 되직하다면 조리 마지막 단계에서 뜨거운 물을 한 큰술 넣어 부드럽게 풀어주세요.
• 더욱 매끈한 질감을 원한다면 조리 후 믹서에 가볍게 갈아주어도 좋지만, 약간의 덩어리가 씹혀야 처트니 특유의 매력이 살아납니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 최대 일주일간 두고 드실 수 있습니다. 만든 후 24시간 정도 숙성시키면 재료들이 조화롭게 어우러져 훨씬 깊은 맛이 납니다.