적양파 타마린드 처트니

만드는 법

진한 보랏빛이 감도는 양파 콤포트로, 새콤달콤한 맛과 알싸한 매콤함이 조화롭게 어우러집니다. 입안에서 시럽처럼 부드럽게 녹아내리는 식감에 머스터드 씨드가 톡톡 터지며 리듬감을 더해줍니다.

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   적양파를 아주 가늘고 일정하게 채 썹니다. 두께가 일정해야 고르게 익으며, 완성되었을 때 혀끝에 닿는 식감이 훨씬 부드러워집니다.

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   팬에 기름을 두르고 열이 오르면 머스터드 씨드와 우라드 달을 넣습니다. 씨드가 톡톡 소리를 내며 튀어 오르고 달이 노릇한 금색으로 변하면, 아사포에티다와 커리 잎을 넣어 풍미를 극대화합니다.

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   준비한 양파와 고추, 강황 가루를 넣습니다. 양파가 투명해지고 숨이 완전히 죽어 뭉근해질 때까지 중불에서 충분히 볶아주세요. 타지 않도록 주의하며 콤포트와 같은 질감이 되도록 만드는 것이 핵심입니다.

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   타마린드 페이스트와 재그리(비정제 설탕)를 넣고 잘 섞습니다. 소스가 양파를 촉촉하게 감싸며 먹음직스러운 윤기가 흐를 때까지 졸여주세요. 마지막으로 천일염으로 간을 맞춰 마무리합니다.