토마토 처트니

은근한 불에서 뭉근하게 끓여내어 토마토의 진한 풍미가 응축된 처트니입니다. 볶아낸 향신료의 고소한 향과 식초, 황설탕이 어우러져 내는 깊은 새콤달콤함이 입맛을 돋웁니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 40 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 182
• 단백질: 2 g
• 탄수화물: 22 g
• 지방: 9 g

재료

• 500 g 라운드 토마토 ( 잘게 다진 것 )
• 1 개 적양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 2 큰술 해바라기씨유
• 1 작은술 겨자씨
• 1 작은술 큐민 씨앗
• 0.5 작은술 강황 가루
• 1 작은술 생강 분말
• 0.5 작은술 고춧가루
• 50 g 황설탕
• 50 ml 레드 와인 식초
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 작은술 니겔라 씨앗 ( 통째로 사용 )
• 15 g 생강 ( 강판에 갈아낸 것 )

조리법

1. 향신료 볶아 향 올리기

   팬에 해바라기유를 두르고 가열합니다. 머스터드 씨드, 큐민, 니겔라 씨드를 넣고 볶아주세요. 향신료가 뜨거운 기름에서 톡톡 튀어 오르며 고소한 풍미가 충분히 배어 나오게 합니다.

2. 향신채 볶기

   채 썬 양파와 다진 마늘, 다진 생강을 넣습니다. 양파가 갈색으로 변하지 않게 주의하며, 중불에서 투명하고 부드러워질 때까지 충분히 볶아 단맛을 끌어올립니다.

3. 토마토 졸이기

   다진 토마토와 강황 가루, 생강 가루, 칠리 파우더를 넣고 잘 섞어줍니다. 약불에서 뭉근하게 끓여 토마토가 완전히 뭉개지고 수분이 거의 다 날아갈 때까지 충분히 졸여주세요.

4. 농도 조절과 마무리

   식초와 황설탕을 넣습니다. 소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 졸여주세요. 전체적으로 윤기가 돌고 표면에 기름이 살짝 배어 나오기 시작하면 완성입니다.

셰프의 팁

• 머스터드 씨드는 타게 되면 쓴맛이 올라오므로 톡톡 튀기 시작할 때 불 조절에 주의하세요.
• 완성된 처트니는 냉장고에서 24시간 정도 숙성시킨 뒤 드시면 향신료와 토마토의 풍미가 더욱 깊게 어우러집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 1주일간 보관이 가능합니다.