고수 처트니
12 min
총
4
명
43
kcal (1인분)
재료
4인분
- 100 g생고수 (줄기까지 통째로)
- 2 개태국 고추 (씨를 제거한 것)
- 1 개마늘 (심지를 제거한 것)
- 1 작은술큐민 씨앗
- 2 큰술라임 즙
- 1 꼬집회색 천일염
- 100 g다히
- 30 ml미네랄 워터
- 1 개생강 (껍질을 벗겨 다진 것)
만드는 법
선명한 초록빛과 부드러운 질감이 매력적인 소스입니다. 입안 가득 퍼지는 신선한 허브 향 뒤로 고추의 알싸한 매운맛과 라임의 산뜻한 산미가 깔끔한 여운을 남깁니다.
- 1
마른 팬을 달군 뒤 큐민 씨드를 넣으세요. 은은한 나무 향이 올라오고 색이 노릇하게 변할 때까지 가볍게 볶아 풍미를 극대화합니다.
- 2
고수는 깨끗이 씻어 준비합니다. 잎보다 줄기에 향이 더 진하게 배어 있으니 버리지 말고 모두 사용하세요. 생강은 껍질을 벗기고 마늘, 태국 고추와 함께 굵직하게 다져둡니다.
- 3
블렌더에 손질한 고수, 마늘, 고추, 생강, 볶은 큐민, 소금, 라임즙을 넣습니다. 생수를 아주 약간만 붓고, 재료의 질감이 살짝 씹힐 정도로 짧게 끊어가며 갈아주세요.
- 4
갈아낸 재료를 볼에 옮겨 담고 인도식 요거트를 넣어 숟가락으로 잘 저어줍니다. 소스가 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도의 농도가 되면 딱 적당합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 고수 줄기에는 에센셜 오일이 응축되어 있어 향이 훨씬 진하므로 잎과 함께 사용하는 것이 핵심입니다.
- 처트니가 너무 묽게 느껴진다면 볶은 땅콩 몇 알을 함께 갈아보세요. 농도가 걸쭉해지면서 고소한 풍미가 살아납니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 3일까지 신선하게 즐길 수 있습니다. 다만 산화 현상으로 인해 색이 조금씩 어두워질 수 있습니다.
4.6
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