고수 처트니

선명한 초록빛과 부드러운 질감이 매력적인 소스입니다. 입안 가득 퍼지는 신선한 허브 향 뒤로 고추의 알싸한 매운맛과 라임의 산뜻한 산미가 깔끔한 여운을 남깁니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 2 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 45
• 단백질: 2 g
• 탄수화물: 4 g
• 지방: 2 g

재료

• 100 g 생고수 ( 줄기까지 통째로 )
• 2 piece 태국 고추 ( 씨를 제거한 것 )
• 1 piece 마늘 ( 심지를 제거한 것 )
• 1 tsp 큐민 씨앗
• 2 tbsp 라임 즙
• 1 pinch 회색 천일염
• 100 g 다히 선택 사항
• 30 ml 미네랄 워터
• 1 piece 생강 ( 껍질을 벗겨 다진 것 )

조리법

1. 큐민 볶아 풍미 살리기

   마른 팬을 달군 뒤 큐민 씨드를 넣으세요. 은은한 나무 향이 올라오고 색이 노릇하게 변할 때까지 가볍게 볶아 풍미를 극대화합니다.

2. 향신 채소 손질하기

   고수는 깨끗이 씻어 준비합니다. 잎보다 줄기에 향이 더 진하게 배어 있으니 버리지 말고 모두 사용하세요. 생강은 껍질을 벗기고 마늘, 태국 고추와 함께 굵직하게 다져둡니다.

3. 블렌더로 갈아주기

   블렌더에 손질한 고수, 마늘, 고추, 생강, 볶은 큐민, 소금, 라임즙을 넣습니다. 생수를 아주 약간만 붓고, 재료의 질감이 살짝 씹힐 정도로 짧게 끊어가며 갈아주세요.

4. 요거트 섞어 완성하기

   갈아낸 재료를 볼에 옮겨 담고 인도식 요거트를 넣어 숟가락으로 잘 저어줍니다. 소스가 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도의 농도가 되면 딱 적당합니다.

셰프 팁

• 고수 줄기에는 에센셜 오일이 응축되어 있어 향이 훨씬 진하므로 잎과 함께 사용하는 것이 핵심입니다.
• 처트니가 너무 묽게 느껴진다면 볶은 땅콩 몇 알을 함께 갈아보세요. 농도가 걸쭉해지면서 고소한 풍미가 살아납니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 3일까지 신선하게 즐길 수 있습니다. 다만 산화 현상으로 인해 색이 조금씩 어두워질 수 있습니다.