타마린드 처트니

윤기가 흐르는 시럽 같은 질감이 스푼을 매끄럽게 감싸줍니다. 타마린드 특유의 강렬하고 산뜻한 산미로 시작해, 재거리의 깊은 단맛과 은은한 매콤함이 입안 가득 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 5 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 151
• 단백질: 1 g
• 탄수화물: 38 g
• 지방: 0 g

재료

• 66.7 g 타마린드 페이스트 ( 퓌레 상태 )
• 200 ml 미네랄 워터
• 100 g 재거리 ( 가루 내어 준비 )
• 0.7 작은술 생강가루
• 0.7 작은술 큐민 가루
• 0.7 꼬집 고춧가루
• 0.7 꼬집 회색 천일염
• 0.3 작은술 칼라 나막 (히말라야 블랙 소금)

조리법

1. 타마린드 풀기

   소스 팬에 타마린드 페이스트와 분량의 찬 생수를 넣습니다. 거품기를 사용해 덩어리진 곳 없이 매끄러운 상태가 되도록 충분히 풀어주세요.

2. 양념하여 끓이기

   재거리, 생강가루, 큐민, 칠리 파우더, 블랙 솔트를 추가합니다. 중불에서 설탕 성분이 완전히 녹을 때까지 저어가며 한소끔 끓여냅니다.

3. 농도 조절하며 졸이기

   약불로 줄여 은근하게 졸여줍니다. 소스가 시럽처럼 걸쭉해지면서 숟가락 뒷면을 매끄럽게 코팅하고 반짝이는 윤기가 돌면 완성입니다.

셰프의 팁

• 처트니가 식으면서 농도가 너무 되직해졌다면, 뜨거운 물을 약간 더해 원하는 질감으로 조절해 보세요.
• 재거리가 없다면 황설탕이나 흑설탕으로 대체 가능하지만, 재거리 특유의 깊고 진한 풍미는 다소 차이가 있을 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 가능한 유리병에 담아 냉장 보관 시 약 1개월간 신선함이 유지됩니다.