타마린드 처트니
20 min
총
4
명
153
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 66.7 g타마린드 페이스트 (퓌레 상태)
- 200 ml미네랄 워터
- 100 g재거리 (가루 내어 준비)
- 0.7 작은술생강가루
- 0.7 작은술큐민 가루
- 0.7 꼬집고춧가루
- 0.7 꼬집회색 천일염
- 0.3 작은술칼라 나막 (히말라야 블랙 소금)
만드는 법
윤기가 흐르는 시럽 같은 질감이 스푼을 매끄럽게 감싸줍니다. 타마린드 특유의 강렬하고 산뜻한 산미로 시작해, 재거리의 깊은 단맛과 은은한 매콤함이 입안 가득 완벽한 조화를 이룹니다.
- 1
소스 팬에 타마린드 페이스트와 분량의 찬 생수를 넣습니다. 거품기를 사용해 덩어리진 곳 없이 매끄러운 상태가 되도록 충분히 풀어주세요.
- 2
재거리, 생강가루, 큐민, 칠리 파우더, 블랙 솔트를 추가합니다. 중불에서 설탕 성분이 완전히 녹을 때까지 저어가며 한소끔 끓여냅니다.
- 3
약불로 줄여 은근하게 졸여줍니다. 소스가 시럽처럼 걸쭉해지면서 숟가락 뒷면을 매끄럽게 코팅하고 반짝이는 윤기가 돌면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 처트니가 식으면서 농도가 너무 되직해졌다면, 뜨거운 물을 약간 더해 원하는 질감으로 조절해 보세요.
- 재거리가 없다면 황설탕이나 흑설탕으로 대체 가능하지만, 재거리 특유의 깊고 진한 풍미는 다소 차이가 있을 수 있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 가능한 유리병에 담아 냉장 보관 시 약 1개월간 신선함이 유지됩니다.
4.4
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