고비 만츄리안

바삭하게 튀겨낸 콜리플라워에 윤기가 흐르는 매콤 짭짤한 소스를 입혔습니다. 부드러운 채소의 식감과 알싸한 생강 간장 글레이즈의 환상적인 조화, 그리고 입안 가득 터지는 바삭함을 즐겨보세요.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 348
• 단백질: 8 g
• 탄수화물: 47 g
• 지방: 13 g

재료

• 600 g 콜리플라워 ( 한입 크기 송이로 손질 )
• 100 g 밀가루 ( 체에 친 상태 )
• 60 g 옥수수 전분
• 4 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 작은술 생강가루
• 1 작은술 고춧가루
• 500 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 1 개 적양파 ( 잘게 깍둑썰기 )
• 1 개 피망 ( 잘게 깍둑썰기 )
• 2 개 태국 고추 ( 송송 썬 것 )
• 3 큰술 간장
• 1 큰술 쌀식초
• 1 작은술 백설탕
• 2 큰술 토마토 캐비어
• 2 개 쪽파 선택 사항 ( 송송 썬 것 )
• 150 ml 미네랄 워터
• 3 큰술 케첩

조리법

1. 콜리플라워 손질하기

   콜리플라워는 한입 크기의 송이로 일정하게 잘라주세요. 소금을 넣은 끓는 물에 3분간 데치되, 아삭한 식감이 남도록 주의합니다. 데친 후에는 체에 받쳐 물기를 완전히 제거해줍니다.

2. 반죽 입히기와 튀기기

   밀가루, 전분, 생강가루, 고춧가루를 섞고 물을 조금씩 부어가며 숟가락에 되직하게 묻어날 정도의 반죽을 만듭니다. 콜리플라워에 반죽을 골고루 입힌 뒤, 달궈진 땅콩기름에서 겉면이 황금빛으로 단단해질 때까지 바삭하게 튀겨냅니다.

3. 소스 베이스 만들기

   달군 웍에 기름을 두르고 다진 자색 양파, 피망, 다진 마늘을 볶습니다. 채소의 겉면은 살짝 익히되 아삭한 식감은 살아있어야 합니다. 여기에 송송 썬 태국 고추를 넣어 매콤한 풍미를 더합니다.

4. 소스 농도 맞추기

   간장, 쌀식초, 설탕, 토마토 페이스트, 케첩을 넣습니다. 전분물을 조금씩 부어가며 소스가 글레이즈처럼 윤기가 나고 걸쭉해질 때까지 보글보글 끓여주세요.

5. 완성하기

   튀겨놓은 콜리플라워를 웍에 넣고 소스가 골고루 입혀지도록 빠르게 버무립니다. 김 때문에 튀김옷이 눅눅해지기 전, 송송 썬 쪽파를 뿌려 즉시 서빙합니다.

셰프의 팁

• 바삭함이 오래 유지되길 원한다면 두 번 튀겨내는 것이 비결입니다.
• 튀길 때 웍에 한꺼번에 너무 많은 양을 넣지 마세요. 기름 온도가 내려가 튀김이 기름을 머금어 눅눅해질 수 있습니다.

보관 방법

이 요리는 보관에 적합하지 않습니다. 특유의 바삭한 식감을 온전히 즐기려면 조리 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다.