중식풍 돼지고기 그린빈 볶음

만드는 법

입안에서 사르르 녹는 윤기 흐르는 돼지고기와 아삭한 그린빈의 환상적인 조화. 뜨겁게 달궈진 팬에 고기가 닿는 순간 퍼지는 알싸한 마라 향과 고소한 마늘 향이 입맛을 단번에 사로잡습니다.

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   돼지 목살은 한입 크기로 가늘게 채 썰어 준비합니다. 볼에 고기를 담고 전분가루, 간장 1큰술, 청주를 넣어 골고루 버무려 주세요. 이렇게 하면 육즙을 가두고 식감을 훨씬 부드럽게 만들 수 있습니다.

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   손질한 그린빈은 소금을 넣은 끓는 물에 3분간 데쳐주세요. 선명한 초록빛과 아삭한 식감이 살아있을 때 건져내어 찬물에 헹군 뒤 물기를 빼둡니다.

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   팬에 피넛 오일을 두르고 연기가 살짝 올라올 정도로 뜨겁게 달굽니다. 고기를 넣고 센 불에서 노릇노릇해질 때까지 볶아주세요. 팬에서 고기가 자연스럽게 떨어질 정도로 충분히 익히는 것이 포인트입니다.

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   다진 마늘과 생강, 으깬 화조(Sichuan pepper)를 넣어 풍미를 돋웁니다. 마늘이 황금빛으로 익으면 데쳐둔 그린빈을 넣으세요. 남은 간장과 굴소스, 황설탕을 부어 양념이 잘 배도록 빠르게 볶아줍니다.

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   센 불에서 2분간 더 볶아 소스가 고기에 윤기 있게 착 달라붙도록 졸여줍니다. 마지막으로 송송 썬 쪽파를 듬뿍 뿌려 완성합니다.