중식풍 돼지고기 그린빈 볶음

입안에서 사르르 녹는 윤기 흐르는 돼지고기와 아삭한 그린빈의 환상적인 조화. 뜨겁게 달궈진 팬에 고기가 닿는 순간 퍼지는 알싸한 마라 향과 고소한 마늘 향이 입맛을 단번에 사로잡습니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 509
• 단백질: 28 g
• 탄수화물: 16 g
• 지방: 37 g

재료

• 500 g 돼지 목살 ( 한입 크기로 가늘게 채 썰기 )
• 400 g 껍질콩 ( 꼭지를 제거하고 다듬기 )
• 3 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 3 큰술 간장
• 2 큰술 굴소스
• 2 큰술 청주
• 1 큰술 옥수수 전분
• 1 작은술 황설탕
• 3 큰술 땅콩유
• 1 꼬집 사천 후추 ( 가볍게 으깨기 )
• 2 개 쪽파 ( 송송 썰기 )
• 20 g 생강 ( 곱게 다지기 )

조리법

1. 고기 밑간하기

   돼지 목살은 한입 크기로 가늘게 채 썰어 준비합니다. 볼에 고기를 담고 전분가루, 간장 1큰술, 청주를 넣어 골고루 버무려 주세요. 이렇게 하면 육즙을 가두고 식감을 훨씬 부드럽게 만들 수 있습니다.

2. 그린빈 데치기

   손질한 그린빈은 소금을 넣은 끓는 물에 3분간 데쳐주세요. 선명한 초록빛과 아삭한 식감이 살아있을 때 건져내어 찬물에 헹군 뒤 물기를 빼둡니다.

3. 웍에서 고기 볶기

   팬에 피넛 오일을 두르고 연기가 살짝 올라올 정도로 뜨겁게 달굽니다. 고기를 넣고 센 불에서 노릇노릇해질 때까지 볶아주세요. 팬에서 고기가 자연스럽게 떨어질 정도로 충분히 익히는 것이 포인트입니다.

4. 향신채와 양념 넣기

   다진 마늘과 생강, 으깬 화조(Sichuan pepper)를 넣어 풍미를 돋웁니다. 마늘이 황금빛으로 익으면 데쳐둔 그린빈을 넣으세요. 남은 간장과 굴소스, 황설탕을 부어 양념이 잘 배도록 빠르게 볶아줍니다.

5. 소스 조리기와 마무리

   센 불에서 2분간 더 볶아 소스가 고기에 윤기 있게 착 달라붙도록 졸여줍니다. 마지막으로 송송 썬 쪽파를 듬뿍 뿌려 완성합니다.

셰프의 팁

• 고기가 팬에 달라붙지 않게 하려면 기름을 두르기 전 웍을 연기가 날 정도로 충분히 달구는 것이 중요합니다.
• 전분가루로 고기를 얇게 코팅하는 '벨베팅(Velveting)' 기법을 사용하면 수분 손실을 막아 고기가 훨씬 촉촉해집니다.

보관 방법

냉장 보관 시 2일 내로 드시는 것이 가장 좋습니다. 다시 드실 때는 채소의 식감을 살리기 위해 웍이나 팬에서 짧고 강하게 볶아주세요.