마쿠다: 이국적인 풍미의 감자 튀김

겉은 바삭하고 속은 입안에서 사르르 녹는 매콤한 감자 반죽이 일품입니다. 볶은 큐민과 구운 마늘의 풍미가 가득해 육류 요리에 곁들이기 좋은 매력적인 사이드 메뉴입니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 415
• 단백질: 11 g
• 탄수화물: 54 g
• 지방: 16 g

재료

• 800 g 감자 ( 삶아서 으깬 것 )
• 3 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 30 g 파슬리 ( 다진 것 )
• 2 개 달걀 ( 곱게 풀어둔 것 )
• 100 g 밀가루 ( 옷 입히기용 )
• 1 작은술 큐민 가루
• 1 작은술 파프리카 가루 (단맛)
• 1 작은술 강황 가루
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 500 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 1 작은술 하리사

조리법

1. 베이스 준비하기

   감자는 껍질째 소금물에 넣고 삶아주세요. 칼끝이 저항 없이 쑥 들어갈 정도면 다 익은 것입니다. 뜨거울 때 바로 껍질을 벗겨 준비합니다.

2. 양념 및 반죽하기

   감자의 식감을 살리기 위해 포크로 가볍게 으깨주세요. 다진 마늘, 파슬리, 하리사, 그리고 향신료를 넣고 섞은 뒤 달걀을 넣어 농도를 조절합니다. 반죽이 매끄럽고 모양을 잡기 쉬운 상태가 되어야 합니다.

3. 모양 빚기

   반죽을 호두알 정도의 크기로 떼어 둥글게 빚은 뒤 가볍게 눌러주세요. 튀길 때 바삭한 보호막이 생기도록 겉면에 밀가루를 골고루 입혀줍니다.

4. 튀기기

   뜨겁게 달군 땅콩기름에 반죽을 넣고 노릇하게 튀겨냅니다. 겉면이 단단하고 먹음직스러운 갈색을 띠면 건져내어 키친타월에 올려 기름기를 충분히 제거합니다.

셰프의 팁

• 감자를 절대 믹서로 갈지 마세요. 포크나 수동 매셔를 사용해야 끈적이지 않고 포슬포슬한 식감을 유지할 수 있습니다.
• 양념한 감자 반죽을 빚기 전 15분 정도 그대로 두세요. 재료가 서로 잘 어우러져 튀길 때 모양이 훨씬 더 단단하게 잘 유지됩니다.

보관 방법

냉장고에서 3일까지 보관이 가능합니다. 다시 드실 때는 바삭함을 되살릴 수 있도록 전자레인지 대신 예열된 오븐에서 5분간 데워주세요.