전통 버블 앤 스퀴크
40 min
총
4
명
308
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 500 g감자 퓨레 (차갑게 식힌 상태)
- 300 g사보이 양배추 (가늘게 채 썰어 익힌 것)
- 150 g훈제 베이컨 조각
- 1 개양파 (잘게 다진 것)
- 30 g가염 버터
- 1 꼬집흑후추 가루
만드는 법
포크 끝에서 부드럽게 부서지는 도톰하고 투박한 채소 패티입니다. 버터의 깊은 풍미와 훈연 베이컨의 향이 밴 황금빛 겉면은 기분 좋은 바삭함을 선사합니다.
- 1
넓은 팬에 베이컨과 잘게 다진 양파를 넣습니다. 베이컨에서 고소한 기름이 충분히 배어 나오고 양파가 투명한 빛을 띨 때까지 너무 타지 않게 볶아주세요.
- 2
볼에 매시드 포테이토와 채 썬 양배추를 담고, 볶아둔 베이컨과 양파를 넣습니다. 후추를 넉넉히 뿌린 뒤 재료가 찰기 있게 뭉쳐지도록 골고루 섞어줍니다.
- 3
팬에 가염 버터를 녹여 거품이 보글보글 올라오면 반죽을 붓습니다. 숟가락 뒷면으로 꾹꾹 눌러 평평하게 모양을 잡고, 바삭한 막이 생길 때까지 건드리지 말고 그대로 둡니다.
- 4
가장자리가 진한 갈색빛을 띠며 바삭해지면 접시를 이용해 조심스레 뒤집어주세요. 반대편도 노릇하게 익혀, 속은 김이 모락모락 날 만큼 뜨겁고 겉은 누룽지처럼 바삭한 식감을 살려 마무리합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 반죽을 너무 자주 뒤집지 마세요. 팬과 닿는 시간이 충분해야 버블 앤 스퀴크 특유의 고소하고 바삭한 '크러스트'가 제대로 만들어집니다.
- 남은 매시드 포테이토가 너무 묽다면, 삶은 감자를 포크로 거칠게 으깨 섞어보세요. 요리에 힘이 생겨 훨씬 단단하고 예쁜 모양을 잡을 수 있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 전자레인지보다 팬에 살짝 구워야 특유의 바삭한 식감을 온전히 되살릴 수 있습니다.
3.6
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