전통 버블 앤 스퀴크

포크 끝에서 부드럽게 부서지는 도톰하고 투박한 채소 패티입니다. 버터의 깊은 풍미와 훈연 베이컨의 향이 밴 황금빛 겉면은 기분 좋은 바삭함을 선사합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 309
• 단백질: 10 g
• 탄수화물: 25 g
• 지방: 18 g

재료

• 500 g 감자 퓨레 ( 차갑게 식힌 상태 )
• 300 g 사보이 양배추 ( 가늘게 채 썰어 익힌 것 )
• 150 g 훈제 베이컨 조각
• 1 piece 양파 ( 잘게 다진 것 )
• 30 g 가염 버터
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 베이컨과 양파 볶기

   넓은 팬에 베이컨과 잘게 다진 양파를 넣습니다. 베이컨에서 고소한 기름이 충분히 배어 나오고 양파가 투명한 빛을 띨 때까지 너무 타지 않게 볶아주세요.

2. 채소 반죽 만들기

   볼에 매시드 포테이토와 채 썬 양배추를 담고, 볶아둔 베이컨과 양파를 넣습니다. 후추를 넉넉히 뿌린 뒤 재료가 찰기 있게 뭉쳐지도록 골고루 섞어줍니다.

3. 모양 잡아 익히기

   팬에 가염 버터를 녹여 거품이 보글보글 올라오면 반죽을 붓습니다. 숟가락 뒷면으로 꾹꾹 눌러 평평하게 모양을 잡고, 바삭한 막이 생길 때까지 건드리지 말고 그대로 둡니다.

4. 뒤집어 완성하기

   가장자리가 진한 갈색빛을 띠며 바삭해지면 접시를 이용해 조심스레 뒤집어주세요. 반대편도 노릇하게 익혀, 속은 김이 모락모락 날 만큼 뜨겁고 겉은 누룽지처럼 바삭한 식감을 살려 마무리합니다.

셰프 팁

• 반죽을 너무 자주 뒤집지 마세요. 팬과 닿는 시간이 충분해야 버블 앤 스퀴크 특유의 고소하고 바삭한 '크러스트'가 제대로 만들어집니다.
• 남은 매시드 포테이토가 너무 묽다면, 삶은 감자를 포크로 거칠게 으깨 섞어보세요. 요리에 힘이 생겨 훨씬 단단하고 예쁜 모양을 잡을 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 전자레인지보다 팬에 살짝 구워야 특유의 바삭한 식감을 온전히 되살릴 수 있습니다.