큐민 레몬 향을 입힌 가지 타르틴

포크로 부드럽게 으깬 가지 속살에 상큼한 레몬과 이국적인 큐민 향을 더했습니다. 바삭하게 구운 사워도우와 입안에서 살살 녹는 가지의 실키한 질감이 환상적인 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 35 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 439
• 단백질: 10 g
• 탄수화물: 56 g
• 지방: 17 g

재료

• 2 개 가지 ( 작은 주사위 모양 )
• 2 개 마늘 ( 다진 것 )
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 작은술 큐민 가루
• 1 작은술 파프리카 가루 (단맛)
• 1 개 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 4 개 깜빠뉴 ( 슬라이스 )
• 1 큰술 생고수 ( 다진 것 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 작은술 하리사

조리법

1. 가지 손질과 볶기

   가지를 작은 주사위 모양으로 깍둑썰기합니다. 팬에 올리브오일을 넉넉히 두르고 가지가 노릇노릇하고 투명해질 때까지 충분히 볶아 부드러운 식감을 살려주세요.

2. 양념 더하기와 뭉근하게 졸이기

   다진 마늘, 큐민, 파프리카 가루, 하리사 소스를 넣고 팬 안에서 포크로 거칠게 으깨줍니다. 레몬즙을 부어 데글레이즈한 뒤, 전체적으로 걸쭉한 콤포트 형태가 되어 포크에 잘 묻어날 정도로 졸여줍니다.

3. 빵 굽기와 서빙하기

   시골빵 슬라이스를 그릴 자국이 선명하도록 바삭하게 굽습니다. 구운 빵 표면에 생마늘을 가볍게 문질러 향을 입힌 뒤, 준비한 가지 요리를 듬뿍 올리세요. 마지막으로 다진 고수를 뿌려 완성합니다.

셰프의 팁

• 올리브오일을 아끼지 마세요. 가지는 기름을 스펀지처럼 흡수하며 더욱 크리미하고 고소한 풍미를 낸답니다.
• 가지 껍질이 너무 두껍다면 세로로 한 줄씩 건너뛰며 껍질을 벗겨보세요. 식감은 부드러워지면서도 요리의 형태는 예쁘게 유지됩니다.

보관 방법

조리된 가지 믹스는 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 빵이 눅눅해지지 않도록 반드시 먹기 직전에 올려서 드세요.