분맘 (Bún mắm)

깊고 진한 육수 속에 감칠맛이 폭발하는 베트남 전통 쌀국수입니다. 국물을 가득 머금은 가지와 입안에서 살살 녹는 삼겹살, 그리고 탱글탱글한 새우가 어우러져 매 한 입마다 다채로운 풍미와 식감을 선사합니다.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1316
• 단백질: 34 g
• 탄수화물: 119 g
• 지방: 77 g

재료

• 400 g 삼겹살 ( 두툼하게 썰어서 준비 )
• 12 piece 새우 ( 껍질을 벗겨 준비 )
• 1 piece 가지 ( 손가락 굵기의 막대 모양으로 썰기 )
• 3 piece 레몬그라스 ( 곱게 다지기 )
• 400 g 베트남 쌀국수 ( 삶아서 준비 )
• 3 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 2 piece 샬롯 ( 곱게 다지기 )
• 2 L 미네랄 워터
• 1 tbsp 팜 슈가
• 2 tbsp 땅콩유
• 150 g 생선 발효 페이스트 (맘 까 린 또는 싹) ( 발효 생선 페이스트 )
• 200 g 렌당 페이스트 ( 깨끗이 손질한 쓴풀과 바나나 꽃 )

조리법

1. 육수 베이스 우리기

   소스 팬에 물을 붓고 끓으면 '맘까린(mắm cá linh)'을 넣습니다. 생선 살이 완전히 풀어질 때까지 약 10분간 보글보글 끓인 뒤, 고운 체에 걸러 맑고 진한 육수 원액만 따로 받아둡니다.

2. 향신 채소 볶기

   마늘, 샬롯, 레몬그라스를 곱게 다집니다. 커다란 냄비에 땅콩유를 두르고 다진 채소들을 넣어 기분 좋은 향이 올라오고 노릇노릇해질 때까지 충분히 볶아줍니다.

3. 고기와 채소 익히기

   두툼하게 썰어둔 삼겹살을 넣고 겉면이 노릇해질 때까지 익힙니다. 여기에 미리 준비한 육수를 붓고 막대 모양으로 썬 가지를 넣어주세요. 중불에서 은근하게 끓여 가지가 부드러워지고 육수가 깊게 배어들도록 합니다.

4. 마무리 및 담아내기

   끓는 육수에 새우를 넣어 분홍빛이 돌며 탱탱하게 익을 때까지 살짝 데칩니다. 팜슈가로 마지막 간을 맞춘 뒤, 그릇에 삶은 쌀국수와 신선한 허브, 바나나 꽃(라우당)을 담습니다. 그 위에 고기, 새우, 가지를 얹고 뜨거운 육수를 넉넉히 부어 완성합니다.

셰프 팁

• 생선 페이스트 자체에 염분이 매우 강하므로 육수에 소금을 따로 넣지 않도록 주의하세요.
• 가지는 색이 변하고 중심부가 반투명하게 보일 때가 가장 맛있게 익은 상태입니다.
• 서빙 시 라임 한 조각을 곁들이면 발효 육수 특유의 강렬한 풍미를 한층 깔끔하게 잡아줍니다.

보관 방법

육수는 냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다시 데울 때는 가지가 뭉개지지 않도록 센 불 대신 약불에서 천천히 데워주세요.