분맘 (Bún mắm)

만드는 법

깊고 진한 육수 속에 감칠맛이 폭발하는 베트남 전통 쌀국수입니다. 국물을 가득 머금은 가지와 입안에서 살살 녹는 삼겹살, 그리고 탱글탱글한 새우가 어우러져 매 한 입마다 다채로운 풍미와 식감을 선사합니다.

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   소스 팬에 물을 붓고 끓으면 '맘까린(mắm cá linh)'을 넣습니다. 생선 살이 완전히 풀어질 때까지 약 10분간 보글보글 끓인 뒤, 고운 체에 걸러 맑고 진한 육수 원액만 따로 받아둡니다.

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   마늘, 샬롯, 레몬그라스를 곱게 다집니다. 커다란 냄비에 땅콩유를 두르고 다진 채소들을 넣어 기분 좋은 향이 올라오고 노릇노릇해질 때까지 충분히 볶아줍니다.

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   두툼하게 썰어둔 삼겹살을 넣고 겉면이 노릇해질 때까지 익힙니다. 여기에 미리 준비한 육수를 붓고 막대 모양으로 썬 가지를 넣어주세요. 중불에서 은근하게 끓여 가지가 부드러워지고 육수가 깊게 배어들도록 합니다.

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   끓는 육수에 새우를 넣어 분홍빛이 돌며 탱탱하게 익을 때까지 살짝 데칩니다. 팜슈가로 마지막 간을 맞춘 뒤, 그릇에 삶은 쌀국수와 신선한 허브, 바나나 꽃(라우당)을 담습니다. 그 위에 고기, 새우, 가지를 얹고 뜨거운 육수를 넉넉히 부어 완성합니다.