중국식 돼지고기 가지볶음

입안에서 사르르 녹는 부드러운 가지와 고소한 돼지고기에 진득하고 짭조름한 소스가 듬뿍 배어든 요리입니다. 소스가 졸아들며 퍼지는 간장과 참기름의 깊은 풍미가 주방 가득 식욕을 자극합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 865
• 단백질: 14 g
• 탄수화물: 12 g
• 지방: 83 g

재료

• 500 g 삼겹살 ( 5mm 두께로 얇게 썬 것 )
• 2 개 가지 ( 큼직한 깍둑썰기 )
• 3 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 2 개 쪽파 ( 송송 썬 것 )
• 3 큰술 간장
• 1 큰술 쌀식초
• 1 큰술 황설탕
• 1 작은술 옥수수 전분
• 4 큰술 땅콩유
• 1 작은술 참기름
• 1 작은술 생강가루
• 1 개 고추 선택 사항 ( 씨를 제거하고 다진 것 )
• 15 g 생강 ( 곱게 다진 것 )

조리법

1. 재료 손질하기

   삼겹살은 5mm 두께로 먹기 좋게 썰고, 가지는 양념이 잘 배도록 3cm 크기의 정육면체 모양으로 큼직하게 썰어주세요. 마늘과 생강은 잘게 다지고, 대파는 흰 부분과 초록 부분을 나누어 송송 썹니다.

2. 가지 노릇하게 볶아내기

   웍에 피넛 오일을 두르고 충분히 달군 뒤 가지를 넣습니다. 가지가 기름을 머금었다가 다시 내뱉으며 속까지 부드러워지고 겉면이 노릇해질 때까지 충분히 볶아주세요. 다 익은 가지는 건져내 키친타월 위에서 기름기를 살짝 뺍니다.

3. 돼지고기와 향신 채소 볶기

   같은 웍에 돼지고기를 넣고 강불에서 지방 부위가 바삭해질 때까지 노릇하게 굽습니다. 여기에 대파의 흰 부분과 다진 마늘, 생강, 고추를 넣어 향을 돋웁니다. 마늘이 타지 않게 주의하며 기분 좋은 향이 올라올 때까지 볶아주세요.

4. 소스 입혀 윤기 내기

   볶아둔 가지를 다시 웍에 넣습니다. 간장, 쌀식초, 설탕, 그리고 소량의 물에 갠 전분물을 섞어 붓습니다. 재료에 소스가 착 달라붙어 반짝이는 윤기가 흐르도록 빠르게 버무린 뒤, 참기름을 두르고 대파의 초록 부분을 뿌려 마무리합니다.

셰프의 팁

• 가지를 볶을 때 웍이 너무 꽉 차지 않도록 하세요. 양이 많다면 두 번에 나누어 볶아야 수분이 생기지 않고 노릇하게 구워집니다.
• 가지의 속살이 투명해지고 껍질에 살짝 주름이 잡히기 시작하면 안까지 완벽하게 익은 상태입니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 시간이 지날수록 소스가 가지 속까지 깊게 배어들어 다시 데워 먹으면 풍미가 더욱 깊어집니다.