중국식 돼지고기 가지볶음

만드는 법

입안에서 사르르 녹는 부드러운 가지와 고소한 돼지고기에 진득하고 짭조름한 소스가 듬뿍 배어든 요리입니다. 소스가 졸아들며 퍼지는 간장과 참기름의 깊은 풍미가 주방 가득 식욕을 자극합니다.

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   삼겹살은 5mm 두께로 먹기 좋게 썰고, 가지는 양념이 잘 배도록 3cm 크기의 정육면체 모양으로 큼직하게 썰어주세요. 마늘과 생강은 잘게 다지고, 대파는 흰 부분과 초록 부분을 나누어 송송 썹니다.

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   웍에 피넛 오일을 두르고 충분히 달군 뒤 가지를 넣습니다. 가지가 기름을 머금었다가 다시 내뱉으며 속까지 부드러워지고 겉면이 노릇해질 때까지 충분히 볶아주세요. 다 익은 가지는 건져내 키친타월 위에서 기름기를 살짝 뺍니다.

3. 3

   같은 웍에 돼지고기를 넣고 강불에서 지방 부위가 바삭해질 때까지 노릇하게 굽습니다. 여기에 대파의 흰 부분과 다진 마늘, 생강, 고추를 넣어 향을 돋웁니다. 마늘이 타지 않게 주의하며 기분 좋은 향이 올라올 때까지 볶아주세요.

4. 4

   볶아둔 가지를 다시 웍에 넣습니다. 간장, 쌀식초, 설탕, 그리고 소량의 물에 갠 전분물을 섞어 붓습니다. 재료에 소스가 착 달라붙어 반짝이는 윤기가 흐르도록 빠르게 버무린 뒤, 참기름을 두르고 대파의 초록 부분을 뿌려 마무리합니다.