입맛 돋우는 부드러운 가지나물

입안에서 사르르 녹는 듯 부드러운 식감에 깊은 감칠맛이 배어든 가지나물입니다. 알맞게 쪄내 크리미해진 가지 속살에 매콤한 양념과 고소한 참기름 향이 더해져 밥도둑이 따로 없답니다.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 102
• 단백질: 3 g
• 탄수화물: 9 g
• 지방: 5 g

재료

• 3 개 가지 ( 길쭉하게 썰기 )
• 2 큰술 국간장
• 1 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 1 개 쪽파 ( 송송 썰기 )
• 1 작은술 고춧가루
• 1 작은술 백설탕
• 1 큰술 참기름
• 1 작은술 참깨 ( 고소하게 볶기 )

조리법

1. 가지 손질하기

   가지는 깨끗이 씻어 준비합니다. 5~7cm 길이로 토막 낸 뒤, 길게 4등분 해주세요. 뽀얗고 단단한 속살이 보이도록 썰어주면 됩니다.

2. 가지 찌기

   김이 오른 찜기에 손질한 가지를 올리고 뚜껑을 덮어 5~8분간 쪄줍니다. 손으로 만졌을 때 부드러우면서도 너무 뭉개지지 않을 정도의 식감이 딱 좋습니다.

3. 결대로 찢기

   쪄낸 가지는 한김 식힌 후, 손이나 포크를 이용해 결을 따라 먹기 좋게 찢어주세요. 이렇게 울퉁불퉁하게 찢어야 양념이 겉돌지 않고 속까지 쏙쏙 잘 배어듭니다.

4. 양념에 버무리기

   볼에 간장, 다진 마늘, 송송 썬 대파, 고춧가루, 설탕, 참기름을 섞어 양념장을 만듭니다. 준비한 가지에 양념을 붓고, 가지가 뭉개지지 않도록 살살 버무려 완성합니다.

셰프의 팁

• 가지를 너무 오래 찌지 마세요. 씹었을 때 약간의 탄력이 남아있어야 식감이 훨씬 살아납니다.
• 칼로 매끈하게 자르는 것보다 손으로 찢는 것이 포인트입니다. 거친 단면 사이로 양념이 깊게 스며들어 훨씬 맛깔스러워집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 2~3일 정도 신선하게 유지됩니다. 차갑게 식혀 먹거나 상온에서 바로 즐겨보세요.