매콤 두부 완자

만드는 법

얇고 바삭한 튀김옷 속에 부드럽고 향긋한 속살을 감췄습니다. 기름에 튀겨지는 순간 알싸한 화조와 고추의 풍미가 코끝을 자극하며 입맛을 돋웁니다.

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   단단한 부침용 두부를 깨끗한 면보로 감싼 뒤, 그 위에 무게감 있는 물건을 올려 15분간 둡니다. 두부의 물기를 충분히 빼주어야 튀길 때 완자가 부서지지 않고 모양이 예쁘게 유지됩니다.

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   믹싱볼에 두부를 넣고 손으로 곱게 으깹니다. 여기에 잘게 다진 마늘과 쪽파, 고추, 생강, 화조(사천 후추), 간장, 두반장을 넣습니다. 재료가 고루 섞여 끈기가 생길 때까지 충분히 치대어 줍니다.

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   전분 가루를 넣고 잘 버무려줍니다. 반죽을 호두 알 크기로 떼어 손바닥 사이에서 단단하게 굴려가며 빚습니다. 이때 표면에 균열이 생기지 않도록 매끈하게 만드는 것이 중요합니다.

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   땅콩기름을 180°C까지 예열합니다. 완자를 소량씩 나누어 넣고 튀겨내세요. 겉면이 황금빛을 띠며 단단한 탄력이 느껴지면 건져내어 키친타월에서 기름기를 빼줍니다.