매콤 두부 완자

얇고 바삭한 튀김옷 속에 부드럽고 향긋한 속살을 감췄습니다. 기름에 튀겨지는 순간 알싸한 화조와 고추의 풍미가 코끝을 자극하며 입맛을 돋웁니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 411
• 단백질: 17 g
• 탄수화물: 15 g
• 지방: 32 g

재료

• 400 g 부침용 두부 ( 물기를 짜서 수분을 제거한 것 )
• 30 g 옥수수 전분
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 2 piece 쪽파 ( 송송 썬 것 )
• 1 piece 고추 ( 씨를 제거하고 다진 것 )
• 2 tbsp 간장
• 1 tbsp 참기름
• 1 tsp 생강가루
• 1 tsp 사천 후추 ( 볶아서 곱게 으깬 것 )
• 750 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 1 tbsp 두반장 ( 곱게 다진 것 )

조리법

1. 두부 수분 제거하기

   단단한 부침용 두부를 깨끗한 면보로 감싼 뒤, 그 위에 무게감 있는 물건을 올려 15분간 둡니다. 두부의 물기를 충분히 빼주어야 튀길 때 완자가 부서지지 않고 모양이 예쁘게 유지됩니다.

2. 다지기 및 반죽하기

   믹싱볼에 두부를 넣고 손으로 곱게 으깹니다. 여기에 잘게 다진 마늘과 쪽파, 고추, 생강, 화조(사천 후추), 간장, 두반장을 넣습니다. 재료가 고루 섞여 끈기가 생길 때까지 충분히 치대어 줍니다.

3. 농도 조절 및 모양 빚기

   전분 가루를 넣고 잘 버무려줍니다. 반죽을 호두 알 크기로 떼어 손바닥 사이에서 단단하게 굴려가며 빚습니다. 이때 표면에 균열이 생기지 않도록 매끈하게 만드는 것이 중요합니다.

4. 노릇하게 튀기기

   땅콩기름을 180°C까지 예열합니다. 완자를 소량씩 나누어 넣고 튀겨내세요. 겉면이 황금빛을 띠며 단단한 탄력이 느껴지면 건져내어 키친타월에서 기름기를 빼줍니다.

셰프 팁

• 두부를 으깨기 전 수분을 확실히 제거해야 완자가 기름을 과하게 흡수하지 않고 바삭하게 튀겨집니다.
• 반죽이 너무 질면 전분을 한 큰술 더 추가하되, 너무 많이 넣으면 속이 딱딱해질 수 있으니 주의하세요.

보관 방법

냉장고에서 최대 3일간 보관 가능합니다. 먹기 직전 예열된 오븐에서 5분 정도 다시 데우면 처음의 바삭함을 되살릴 수 있습니다.