아츠아게 (일본식 두부 튀김)

만드는 법

겉은 바삭하고 속은 푸딩처럼 부드러운 반전 매력의 아츠아게를 만나보세요. 황금빛으로 튀겨진 두부의 바삭한 식감 사이로 촉촉한 속살이 터져 나오며, 감칠맛 가득한 소스가 튀김옷에 은은하게 배어들어 깊은 풍미를 선사합니다.

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   단단한 두부를 깨끗한 면보에 감싼 뒤, 위에 무게감 있는 물건을 올려 20분간 수분을 빼줍니다. 겉면의 물기를 완전히 제거해야 기름이 튀지 않고 노릇한 색감이 예쁘게 살아납니다.

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   땅콩기름을 180°C로 예열한 뒤 두부를 조심스럽게 넣습니다. 겉면이 단단해지며 고른 황금빛을 띠고 두부가 위로 가볍게 떠오르면 건져내어 식힘망에서 기름을 빼줍니다.

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   작은 냄비에 다시마 육수, 간장, 미린을 넣고 한소끔 끓입니다. 소스가 맑게 우러나며 숟가락 뒷면에 얇게 코팅될 정도의 농도가 되면 적당합니다.

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   갓 튀겨낸 뜨거운 두부를 그릇에 담고, 그 위에 간 무와 다진 생강, 쪽파를 고명으로 올립니다. 따뜻한 소스를 끼얹은 뒤 열기에 살랑살랑 춤을 추는 가쓰오부시를 듬뿍 올려 마무리합니다.