아츠아게 (일본식 두부 튀김)

겉은 바삭하고 속은 푸딩처럼 부드러운 반전 매력의 아츠아게를 만나보세요. 황금빛으로 튀겨진 두부의 바삭한 식감 사이로 촉촉한 속살이 터져 나오며, 감칠맛 가득한 소스가 튀김옷에 은은하게 배어들어 깊은 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 418
• 단백질: 24 g
• 탄수화물: 8 g
• 지방: 33 g

재료

• 500 g 부침용 두부 ( 4cm 정도의 큼직한 정육면체로 썰기 )
• 750 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 100 ml 다시 육수 ( 액상 육수 )
• 2 tbsp 간장
• 1 tbsp 미린
• 50 g 무 ( 강판에 곱게 간 것 )
• 2 piece 쪽파 ( 잘게 송송 썬 것 )
• 1 tbsp 가쓰오부시 선택 사항 ( 고명용 )
• 1 pinch 생강 분말
• 10 g 생강 ( 강판에 간 것 )

조리법

1. 두부 물기 제거하기

   단단한 두부를 깨끗한 면보에 감싼 뒤, 위에 무게감 있는 물건을 올려 20분간 수분을 빼줍니다. 겉면의 물기를 완전히 제거해야 기름이 튀지 않고 노릇한 색감이 예쁘게 살아납니다.

2. 노릇하게 튀기기

   땅콩기름을 180°C로 예열한 뒤 두부를 조심스럽게 넣습니다. 겉면이 단단해지며 고른 황금빛을 띠고 두부가 위로 가볍게 떠오르면 건져내어 식힘망에서 기름을 빼줍니다.

3. 감칠맛 소스 준비

   작은 냄비에 다시마 육수, 간장, 미린을 넣고 한소끔 끓입니다. 소스가 맑게 우러나며 숟가락 뒷면에 얇게 코팅될 정도의 농도가 되면 적당합니다.

4. 플레이팅 및 완성

   갓 튀겨낸 뜨거운 두부를 그릇에 담고, 그 위에 간 무와 다진 생강, 쪽파를 고명으로 올립니다. 따뜻한 소스를 끼얹은 뒤 열기에 살랑살랑 춤을 추는 가쓰오부시를 듬뿍 올려 마무리합니다.

셰프 팁

• 더욱 도톰하고 바삭한 식감을 원한다면 튀기기 전 두부 겉면에 전분 가루를 살짝 입혀보세요.
• 기름 온도가 핵심입니다. 식빵 조각을 넣었을 때 30초 내로 노릇하게 변하면 튀기기에 딱 좋은 온도입니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 바삭함을 되살리려면 전자레인지 대신 에어프라이어나 예열된 오븐에서 5분 정도 데워주시는 것이 좋습니다.