매콤 쫀득한 닭발 조림
150 min
총
4
명
1,036
kcal (1인분)
재료
4인분
- 50 ml청주 (잡내 제거 및 데침용)
- 1,000 ml땅콩유 (튀김용)
- 100 ml간장 (액상 상태)
- 30 g황설탕 (분말 상태)
- 4 개마늘 (으깨서 준비)
- 3 개태국 고추 (어슷썰기)
- 2 개팔각 (통째로 사용)
- 1 개계피 스틱 (통째로 사용)
- 500 ml미네랄 워터 (조림용)
- 1 큰술쌀식초 (산미 가미용)
- 1 kg닭발 (깨끗하게 손질된 것)
- 40 g생강 (편으로 썬 것)
만드는 법
입안에서 사르르 녹아내리는 쫀득하고 폭신한 껍질, 그리고 입술에 착 달라붙는 진득한 콜라겐의 향연을 느껴보세요. 팔각의 이국적인 향과 고추의 칼칼함이 배어든 검붉은 소스가 닭발 하나하나에 보석처럼 윤기 있게 코팅되어 오감을 자극합니다.
- 1
닭발의 발톱을 가위로 깔끔하게 잘라냅니다. 냄비에 찬물과 청주, 편으로 썬 생강을 넣고 닭발과 함께 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 5분 정도 충분히 데쳐 불순물을 제거한 뒤, 찬물에 헹궈 물기를 완벽하게 닦아내고 건조합니다.
- 2
달궈진 땅콩기름에 닭발을 넣고 껍질이 황금빛을 띠며 기포가 몽글몽글 올라올 때까지 바삭하게 튀깁니다. 튀긴 즉시 얼음물에 담가 2시간 동안 불려주세요. 이 극심한 온도 차이가 닭발 특유의 쪼글쪼글하고 폭신한 식감을 만드는 핵심 비법입니다.
- 3
팬에 간장, 흑설탕, 으깬 마늘, 고추, 팔각, 계피를 넣고 섞습니다. 불린 닭발을 넣고 물을 자작하게 부어주세요. 살이 뼈에서 부드럽게 발라질 정도로 연해지고, 소스가 걸쭉하게 졸아들어 닭발에 짙은 윤기가 돌 때까지 약불에서 은근하게 조려 완성합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 식감의 완성은 '냉수마찰'에 있습니다. 뜨거운 기름에서 건져내자마자 얼음물로 바로 옮겨야 껍질이 제대로 부풀어 올라 쫀득한 식감이 살아납니다.
- 기름에 넣기 전 물기를 한 방울도 남김없이 닦아내세요. 물기가 남아있으면 조리 중 기름이 심하게 튈 수 있어 주의가 필요합니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
조림 소스와 함께 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관할 수 있습니다. 시간이 지날수록 젤라틴 성분 덕분에 소스가 진득해지며 속까지 맛이 깊게 배어들어 더욱 맛있어집니다.
4.1
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