매콤 쫀득한 닭발 조림

입안에서 사르르 녹아내리는 쫀득하고 폭신한 껍질, 그리고 입술에 착 달라붙는 진득한 콜라겐의 향연을 느껴보세요. 팔각의 이국적인 향과 고추의 칼칼함이 배어든 검붉은 소스가 닭발 하나하나에 보석처럼 윤기 있게 코팅되어 오감을 자극합니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 120 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1052
• 단백질: 46 g
• 탄수화물: 23 g
• 지방: 80 g

재료

• 50 ml 청주 ( 잡내 제거 및 데침용 )
• 1000 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 100 ml 간장 ( 액상 상태 )
• 30 g 황설탕 ( 분말 상태 )
• 4 piece 마늘 ( 으깨서 준비 )
• 3 piece 태국 고추 ( 어슷썰기 )
• 2 piece 팔각 ( 통째로 사용 )
• 1 piece 계피 스틱 ( 통째로 사용 )
• 500 ml 미네랄 워터 ( 조림용 )
• 1 tbsp 쌀식초 ( 산미 가미용 )
• 1 kg 닭발 ( 깨끗하게 손질된 것 )
• 40 g 생강 ( 편으로 썬 것 )

조리법

1. 깔끔한 손질과 데치기

   닭발의 발톱을 가위로 깔끔하게 잘라냅니다. 냄비에 찬물과 청주, 편으로 썬 생강을 넣고 닭발과 함께 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 5분 정도 충분히 데쳐 불순물을 제거한 뒤, 찬물에 헹궈 물기를 완벽하게 닦아내고 건조합니다.

2. 튀기기와 냉수마찰의 마법

   달궈진 땅콩기름에 닭발을 넣고 껍질이 황금빛을 띠며 기포가 몽글몽글 올라올 때까지 바삭하게 튀깁니다. 튀긴 즉시 얼음물에 담가 2시간 동안 불려주세요. 이 극심한 온도 차이가 닭발 특유의 쪼글쪼글하고 폭신한 식감을 만드는 핵심 비법입니다.

3. 풍미 가득한 소스 조리기

   팬에 간장, 흑설탕, 으깬 마늘, 고추, 팔각, 계피를 넣고 섞습니다. 불린 닭발을 넣고 물을 자작하게 부어주세요. 살이 뼈에서 부드럽게 발라질 정도로 연해지고, 소스가 걸쭉하게 졸아들어 닭발에 짙은 윤기가 돌 때까지 약불에서 은근하게 조려 완성합니다.

셰프 팁

• 식감의 완성은 '냉수마찰'에 있습니다. 뜨거운 기름에서 건져내자마자 얼음물로 바로 옮겨야 껍질이 제대로 부풀어 올라 쫀득한 식감이 살아납니다.
• 기름에 넣기 전 물기를 한 방울도 남김없이 닦아내세요. 물기가 남아있으면 조리 중 기름이 심하게 튈 수 있어 주의가 필요합니다.

보관 방법

조림 소스와 함께 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관할 수 있습니다. 시간이 지날수록 젤라틴 성분 덕분에 소스가 진득해지며 속까지 맛이 깊게 배어들어 더욱 맛있어집니다.