윤기 자르르 쫀득한 정통 족발

진한 갈색빛 윤기가 흐르는 껍질과 입안에서 사르르 녹는 듯한 쫀득한 식감, 그리고 육수가 깊게 배어든 야들야들한 살코기의 조화. 푹 고아내 뼈가 쏙 발라지는 완벽한 족발의 풍미를 느껴보세요.

• 준비 시간: 135 분
• 조리 시간: 140 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 624
• 단백질: 39 g
• 탄수화물: 46 g
• 지방: 28 g

재료

• 2 piece 염장 족발 ( 깨끗하게 손질된 것 )
• 200 ml 국간장
• 100 ml 청주
• 60 g 황설탕
• 6 piece 마늘 ( 으깬 통마늘 )
• 1 piece 양파 ( 반으로 자른 것 )
• 1 piece 대파 ( 대파 흰 부분만 큼직하게 토막 내어 준비 )
• 1 piece 계피 스틱
• 2 piece 팔각
• 10 piece 통흑후추
• 1 tbsp 분쇄 커피 선택 사항 ( 먹음직스러운 색감을 내기 위한 용도 )
• 2 L 미네랄 워터
• 30 g 생강 ( 껍질을 벗겨 편으로 썬 것 )
• 5 piece 말린 대추 ( 통째로 준비 )

조리법

1. 핏물 제거 및 손질하기

   족발을 넉넉한 양의 찬물에 2시간 정도 담가 핏물과 불순물을 충분히 빼줍니다. 그다음 칼로 껍질 표면을 살살 긁어내며 남은 이물질을 깨끗하게 정리해 주세요.

2. 애벌 삶기

   냄비에 족발과 찬물을 넣고 불을 올립니다. 물이 끓기 시작하면 10분간 더 삶은 뒤, 삶은 물은 과감히 버려주세요. 족발을 흐르는 찬물에 깨끗이 씻어내야 잡내 없는 깔끔한 맛이 납니다.

3. 향신채와 함께 삶기

   커다란 솥에 손질한 족발, 간장, 맛술, 설탕, 그리고 양파, 마늘, 대파, 생강, 대추 등 향신채를 모두 넣습니다. 재료가 충분히 잠기도록 물을 붓고 고기가 야들야들해질 때까지 푹 삶아줍니다.

4. 조리기와 뜸 들이기

   삶아진 족발은 육수 안에서 그대로 식혀야 색이 진하고 예쁘게 입혀집니다. 국물이 졸아들어 시럽처럼 껍질에 착 달라붙으며 윤기가 돌면, 족발을 건져내어 먹기 좋은 두께로 얇게 썰어냅니다.

셰프 팁

• 너무 뜨거울 때 썰면 살이 뭉개질 수 있으니, 한 김 식혀 미지근해졌을 때 썰어야 단면이 깔끔하고 식감도 훨씬 쫀득해집니다.
• 만약 국물이 충분히 졸아들지 않았다면, 고기만 먼저 건져낸 뒤 남은 육수를 센 불에서 걸쭉한 농도가 될 때까지 따로 끓여 고기 표면에 발라주세요.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 찜기에 살짝 찌거나 전자레인지에 짧게 데우면 갓 만든 것처럼 야들야들하고 쫀득한 식감을 되찾을 수 있습니다.