윤기 자르르 쫀득한 정통 족발
275 min
총
4
명
602
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 2 개염장 족발 (깨끗하게 손질된 것)
- 200 ml국간장
- 100 ml청주
- 60 g황설탕
- 6 개마늘 (으깬 통마늘)
- 1 개양파 (반으로 자른 것)
- 1 개대파 (대파 흰 부분만 큼직하게 토막 내어 준비)
- 1 개계피 스틱
- 2 개팔각
- 10 개통흑후추
- 1 큰술분쇄 커피 (먹음직스러운 색감을 내기 위한 용도)
- 2 L미네랄 워터
- 30 g생강 (껍질을 벗겨 편으로 썬 것)
- 5 개말린 대추 (통째로 준비)
만드는 법
진한 갈색빛 윤기가 흐르는 껍질과 입안에서 사르르 녹는 듯한 쫀득한 식감, 그리고 육수가 깊게 배어든 야들야들한 살코기의 조화. 푹 고아내 뼈가 쏙 발라지는 완벽한 족발의 풍미를 느껴보세요.
- 1
족발을 넉넉한 양의 찬물에 2시간 정도 담가 핏물과 불순물을 충분히 빼줍니다. 그다음 칼로 껍질 표면을 살살 긁어내며 남은 이물질을 깨끗하게 정리해 주세요.
- 2
냄비에 족발과 찬물을 넣고 불을 올립니다. 물이 끓기 시작하면 10분간 더 삶은 뒤, 삶은 물은 과감히 버려주세요. 족발을 흐르는 찬물에 깨끗이 씻어내야 잡내 없는 깔끔한 맛이 납니다.
- 3
커다란 솥에 손질한 족발, 간장, 맛술, 설탕, 그리고 양파, 마늘, 대파, 생강, 대추 등 향신채를 모두 넣습니다. 재료가 충분히 잠기도록 물을 붓고 고기가 야들야들해질 때까지 푹 삶아줍니다.
- 4
삶아진 족발은 육수 안에서 그대로 식혀야 색이 진하고 예쁘게 입혀집니다. 국물이 졸아들어 시럽처럼 껍질에 착 달라붙으며 윤기가 돌면, 족발을 건져내어 먹기 좋은 두께로 얇게 썰어냅니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 너무 뜨거울 때 썰면 살이 뭉개질 수 있으니, 한 김 식혀 미지근해졌을 때 썰어야 단면이 깔끔하고 식감도 훨씬 쫀득해집니다.
- 만약 국물이 충분히 졸아들지 않았다면, 고기만 먼저 건져낸 뒤 남은 육수를 센 불에서 걸쭉한 농도가 될 때까지 따로 끓여 고기 표면에 발라주세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 찜기에 살짝 찌거나 전자레인지에 짧게 데우면 갓 만든 것처럼 야들야들하고 쫀득한 식감을 되찾을 수 있습니다.
4.1
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