매콤한 칠리를 곁들인 정통 돼지고기 타말레

만드는 법

입안에서 사르르 녹는 폭신한 옥수수 반죽 속에 부드럽게 결대로 찢은 돼지고기를 듬뿍 채웠습니다. 갓 쪄낸 옥수수 껍질을 벗기는 순간, 구수한 향과 스모키한 칠리의 풍미가 김과 함께 피어오르며 식욕을 자극합니다.

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   냄비에 돼지 어깨살, 4등분한 양파, 마늘을 넣습니다. 재료가 충분히 잠길 정도로 물을 붓고 소금으로 간을 한 뒤, 고기가 포크로 가볍게 눌러도 결대로 부드럽게 찢어질 때까지 약불에서 뭉근하게 삶아줍니다.

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   삶은 고기는 건져내고 육수는 따로 보관해둡니다. 고기를 잘게 찢은 뒤, 물에 불린 칠리와 약간의 육수, 큐민을 함께 갈아 고기와 고루 버무려주세요. 속재료는 촉촉하면서도 선명한 붉은 빛이 돌아야 먹음직스럽습니다.

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   라드가 하얗고 크리미해질 때까지 충분히 휘핑해 공기를 넣어줍니다. 여기에 옥수수 가루와 소금을 넣고, 따로 둔 육수를 조금씩 부어가며 반죽합니다. 물 한 컵에 반죽을 조금 떼어 넣었을 때 물 위로 동동 뜨면 완벽하게 완성된 것입니다.

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   불린 옥수수 껍질 위에 반죽을 얇게 펴 바르고 중앙에 속재료를 한 큰술 올린 뒤 가장자리를 잘 접어줍니다. 찜기에 세워서 넣고 1시간 동안 쪄내세요. 반죽이 껍질에서 깔끔하게 떨어지면 속까지 잘 익은 상태입니다.