루쿠마데스 (Loukoumades)

한 입 베어 물면 바삭하게 부서지는 껍질 사이로 달콤한 꿀 시럽이 터져 나옵니다. 스펀지처럼 가볍고 폭신한 속살과 코끝을 스치는 은은한 시나몬 향이 온 집안을 가득 채우는 매혹적인 그리스식 디저트입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1062
• 단백질: 12 g
• 탄수화물: 159 g
• 지방: 40 g

재료

• 500 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 50 g 옥수수 전분 ( 가루 상태 )
• 450 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 상태 )
• 20 g 생이스트 ( 잘게 부순 것 )
• 50 g 백설탕 ( 입자가 고운 것 )
• 200 g 꿀 ( 액상 형태 )
• 0.5 piece 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 1 tsp 계피 가루 ( 장식용 )
• 750 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )
• 1 pinch 회색 천일염 ( 고운 입자 )

조리법

1. 효모 활성화하기

   볼에 미지근한 물 50ml(너무 뜨거우면 효모가 죽으니 주의하세요)와 설탕 한 꼬집을 넣고 생효모를 잘 녹여줍니다. 표면에 보글보글 거품이 올라올 때까지 잠시 기다려 주세요.

2. 반죽 배합하기

   밀가루, 옥수수 전분, 소금 한 꼬집을 골고루 섞습니다. 여기에 남은 물과 활성화된 효모를 붓고 손이나 믹서로 힘차게 치대주세요. 반죽을 들어 올렸을 때 끈적하고 탄력 있게 리본 모양을 그리며 떨어지는 정도가 가장 좋습니다.

3. 반죽 발효시키기

   반죽 볼에 깨끗한 면보를 덮어 따뜻한 곳에서 발효시킵니다. 반죽의 크기가 두 배 정도로 부풀어 오르고 표면에 작은 기포들이 생길 때까지 충분히 기다려 줍니다.

4. 향긋한 꿀 시럽 만들기

   냄비에 꿀, 설탕, 물 100ml, 레몬즙을 넣고 한소끔 끓입니다. 약불로 줄여 5분 정도 뭉근하게 졸여주세요. 숟가락 뒷면에 얇은 막이 생길 정도로 농도가 잡히면 불을 끄고 완전히 식혀줍니다.

5. 노릇하게 튀겨내기

   해바라기유를 180°C까지 가열합니다. 숟가락을 물에 살짝 적셔 반죽을 한 입 크기로 동그랗게 떼어 기름에 넣습니다. 반죽이 기름 위로 떠오르며 스스로 회전하며 골고루 노릇한 색이 돌 때까지 튀겨주세요.

6. 시럽 코팅과 마무리

   잘 튀겨진 도넛을 건져내어 즉시 차가운 시럽에 30초간 담급니다. 눅눅해지지 않으면서 시럽이 속까지 쏙 배어들게 하는 것이 포인트입니다. 접시에 담고 시나몬 가루를 솔솔 뿌려 마무리합니다.

셰프 팁

• 온도 차의 마법: 시럽은 차갑게, 도넛은 갓 튀겨 뜨거운 상태여야 마지막까지 바삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
• 도넛 반죽을 뗄 때마다 숟가락을 찬물에 살짝 담갔다 사용하면 반죽이 달라붙지 않고 매끄럽게 기름 속으로 떨어집니다.

보관 방법

만든 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 시럽이 배어든 도넛은 시간이 지나면 금방 눅눅해질 수 있습니다.