피오노노스 데 산타페

만드는 법

시럽을 듬뿍 머금어 입안에서 사르르 녹는 부드러운 시트와 달콤한 페이스트리 크림의 환상적인 조화! 그 위에 바삭한 카라멜라이징 설탕과 은은한 시나몬 향이 어우러진 스페인 산타페 지역의 전통 디저트입니다.

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   냄비에 우유와 시나몬 스틱을 넣고 데워줍니다. 볼에 달걀 노른자와 설탕을 넣고 뽀얀 색이 날 때까지 충분히 휘핑한 뒤 옥수수 전분을 섞으세요. 데운 우유를 조금씩 부어가며 섞은 후, 다시 불에 올려 걸쭉하게 농도가 생길 때까지 저어가며 끓여준 뒤 차갑게 식힙니다.

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   달걀흰자는 단단한 뿔이 생길 때까지 머랭을 올립니다. 노른자는 설탕과 함께 리본 모양이 그려질 정도로 충분히 휘핑한 뒤, 체 친 밀가루와 머랭을 거품이 꺼지지 않게 부드럽게 섞어주세요. 유선지를 깐 팬에 넓게 펴 바른 후, 180°C 예열된 오븐에서 겉면이 살짝 노릇하고 폭신한 상태가 될 때까지 굽습니다.

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   물과 설탕을 냄비에 넣고 약 5분간 끓여 가벼운 농도의 시럽을 만듭니다. 완성된 시럽은 너무 뜨겁지 않게 한김 식혀 준비하세요.

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   구워진 시트 전체에 시럽을 붓으로 듬뿍 발라 촉촉하게 적셔줍니다. 그 위에 준비한 페이스트리 크림을 얇게 펴 바른 뒤, 시트를 단단하게 돌돌 말아주세요. 마지막으로 약 4cm 높이의 원통형으로 일정하게 자릅니다.

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   자른 롤 윗면에 페이스트리 크림을 한 스푼씩 얹어줍니다. 그 위에 설탕을 솔솔 뿌린 뒤, 토치나 달궈진 인두를 사용해 설탕이 진한 갈색을 띠며 바삭하게 녹을 때까지 카라멜라이징해 완성합니다.