피오노노스 데 산타페

시럽을 듬뿍 머금어 입안에서 사르르 녹는 부드러운 시트와 달콤한 페이스트리 크림의 환상적인 조화! 그 위에 바삭한 카라멜라이징 설탕과 은은한 시나몬 향이 어우러진 스페인 산타페 지역의 전통 디저트입니다.

• 준비 시간: 40 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 211
• 단백질: 6 g
• 탄수화물: 36 g
• 지방: 5 g

재료

• 2.7 개 달걀 ( 노른자와 흰자를 분리하여 준비 )
• 100 g 백설탕 ( 시트용과 크림용으로 각각 나누어 준비 )
• 26.7 g 밀가루 ( 고운 체에 쳐서 준비 )
• 166.7 ml 전지우유
• 13.3 g 옥수수 전분
• 0.7 작은술 계피 가루
• 66.7 ml 미네랄 워터 ( 시럽 제조용 )

조리법

1. 부드러운 페이스트리 크림 만들기

   냄비에 우유와 시나몬 스틱을 넣고 데워줍니다. 볼에 달걀 노른자와 설탕을 넣고 뽀얀 색이 날 때까지 충분히 휘핑한 뒤 옥수수 전분을 섞으세요. 데운 우유를 조금씩 부어가며 섞은 후, 다시 불에 올려 걸쭉하게 농도가 생길 때까지 저어가며 끓여준 뒤 차갑게 식힙니다.

2. 촉촉한 스폰지 시트 굽기

   달걀흰자는 단단한 뿔이 생길 때까지 머랭을 올립니다. 노른자는 설탕과 함께 리본 모양이 그려질 정도로 충분히 휘핑한 뒤, 체 친 밀가루와 머랭을 거품이 꺼지지 않게 부드럽게 섞어주세요. 유선지를 깐 팬에 넓게 펴 바른 후, 180°C 예열된 오븐에서 겉면이 살짝 노릇하고 폭신한 상태가 될 때까지 굽습니다.

3. 달콤한 시럽 준비하기

   물과 설탕을 냄비에 넣고 약 5분간 끓여 가벼운 농도의 시럽을 만듭니다. 완성된 시럽은 너무 뜨겁지 않게 한김 식혀 준비하세요.

4. 시트 적시기와 롤링

   구워진 시트 전체에 시럽을 붓으로 듬뿍 발라 촉촉하게 적셔줍니다. 그 위에 준비한 페이스트리 크림을 얇게 펴 바른 뒤, 시트를 단단하게 돌돌 말아주세요. 마지막으로 약 4cm 높이의 원통형으로 일정하게 자릅니다.

5. 카라멜라이징 마무리

   자른 롤 윗면에 페이스트리 크림을 한 스푼씩 얹어줍니다. 그 위에 설탕을 솔솔 뿌린 뒤, 토치나 달궈진 인두를 사용해 설탕이 진한 갈색을 띠며 바삭하게 녹을 때까지 카라멜라이징해 완성합니다.

셰프의 팁

• 시트는 너무 오래 구우면 말 때 갈라지기 쉬우니, 손가락으로 눌렀을 때 탄력이 느껴질 정도로만 살짝 구워주는 것이 포인트입니다.
• 시트에 온기가 약간 남아있을 때 시럽을 발라야 시트 속까지 깊숙이 스며들어 훨씬 촉촉하고 부드러운 식감을 낼 수 있습니다.

보관 방법

신선할 때 바로 드시는 것이 가장 맛있습니다. 남은 경우 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 24시간까지 보관 가능합니다.