굴랍 자문

카다멈 시럽이 촉촉하게 배어든 황금빛 도넛, 굴랍 자문을 만나보세요. 입안에 넣는 순간 사르르 녹아내리는 부드러운 질감과 기(Ghee) 버터의 고소한 풍미, 그리고 은은한 장미 향이 조화를 이루어 이국적인 달콤함을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 931
• 단백질: 19 g
• 탄수화물: 136 g
• 지방: 35 g

재료

• 200 g 전지분유 ( 체에 친 것 )
• 50 g 밀가루 ( 중력분 )
• 1 pinch 베이킹 소다
• 2 tbsp 기 버터 ( 상온 상태 )
• 50 g 플레인 그릭 요거트 ( 가볍게 푼 것 )
• 400 g 백설탕
• 400 ml 미네랄 워터
• 4 piece 카다멈 ( 통으로 준비해 으깬 것 )
• 1 tbsp 장미수
• 500 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 100 g 코야 ( 곱게 부순 것 )
• 1 pinch 샤프란 ( 시럽에 우려낸 것 )

조리법

1. 시럽 준비하기

   소스팬에 설탕, 물, 사프란, 으깬 카다멈을 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 줄여 10분간 뭉근하게 졸여주세요. 손가락으로 만졌을 때 실이 생기지는 않지만 살짝 끈적한 느낌이 들면 불을 끄고 로즈 워터를 더해 향을 입힙니다.

2. 반죽 만들기

   분유와 곱게 부순 코야(Khoya), 밀가루, 베이킹소다를 한데 섞습니다. 녹인 기(Ghee) 버터를 넣고 손끝으로 비벼가며 포슬포슬한 질감을 만듭니다. 여기에 요거트를 조금씩 더해가며 빠르게 반죽하세요. 손에 달라붙지 않으면서도 부드럽고 촉촉한 상태가 가장 좋습니다.

3. 모양 빚기

   반죽을 호두알 크기로 떼어내 양손바닥 사이에서 굴려 매끄러운 구 형태로 만듭니다. 표면에 갈라진 틈이 있으면 튀길 때 터질 수 있으니 갈라짐 없이 매끈하게 빚어주세요. 반죽이 건조해진다면 우유를 몇 방울 섞어 촉촉함을 더합니다.

4. 천천히 튀기기

   팬에 기름을 붓고 중약불에서 가열한 뒤 반죽을 넣습니다. 반죽이 바닥에 잠시 가라앉았다가 천천히 떠올라야 적당한 온도입니다. 전체적으로 고른 색이 나도록 뜨거운 기름을 끼얹어가며 진한 황금빛이 돌 때까지 충분히 튀겨냅니다.

5. 시럽에 재우기

   갓 튀겨낸 뜨거운 볼을 따뜻한 시럽에 즉시 담급니다. 최소 2시간 이상 그대로 두어 시럽이 속까지 충분히 흡수되어 통통하게 부풀고 부드러워질 때까지 기다려주세요.

셰프 팁

• 반죽을 너무 오래 치대지 마세요. 과하게 반죽하면 글루텐이 형성되어 도넛이 딱딱해질 수 있습니다.
• 기름 온도가 맛을 결정하는 핵심입니다. 불이 너무 세면 겉만 타고 속은 익지 않으며, 너무 낮으면 기름을 과하게 흡수해 느끼해집니다.

보관 방법

시럽과 함께 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 5일간 보관 가능합니다. 드시기 전 살짝 데우면 특유의 부드러운 식감이 살아나 더욱 맛있습니다.