포르투갈식 잠두 콩요리

입안에서 부드럽게 녹아내리는 잠두의 식감과 훈제 파프리카 가루의 스모키한 풍미가 일품인 요리입니다. 초리조와 베이컨에서 배어 나온 고소한 지방이 전체를 감싸 안으며, 신선한 고수가 뒷맛을 깔끔하게 잡아줍니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 552
• 단백질: 37 g
• 탄수화물: 31 g
• 지방: 28 g

재료

• 800 g 껍질 벗긴 잠두 ( 신선한 것 또는 냉동 제품 )
• 100 g 초리조 ( 동그란 모양을 살려 슬라이스 )
• 100 g 훈제 베이컨 조각 ( 그대로 사용 )
• 1 piece 황양파 ( 잘게 채썰기 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 2 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 1 tsp 훈제 파프리카
• 1 tbsp 밀가루
• 1 piece 생고수 ( 한 줌 분량 다지기 )
• 1 pinch 흑후추 가루
• 100 g 모르셀라 (포르투갈식 피순대) ( 먹기 좋은 두께로 슬라이스 )

조리법

1. 향신 채소 볶기

   팬에 올리브유를 두르고 다진 양파와 마늘을 넣습니다. 색이 나지 않게 주의하며 양파가 투명해질 때까지 약불에서 은근하게 볶아 향을 돋웁니다.

2. 육류 익히기

   훈제 베이컨과 슬라이스한 초리조, 모르셀라를 넣습니다. 불을 살짝 높여 고기에서 지방이 충분히 녹아 나오고 겉면이 노릇해지도록 볶아줍니다.

3. 풍미 입히고 농도 조절하기

   훈제 파프리카 가루와 밀가루를 골고루 뿌려 재료에 잘 엉기도록 섞어줍니다. 화이트 와인을 붓고 양이 반으로 줄어들 때까지 졸여 풍미를 진하게 응축시킵니다.

4. 잠두 넣고 뭉근히 끓이기

   껍질을 벗긴 잠두를 넣고 재료가 살짝 잠길 정도로 물을 붓습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 잠두가 부드러워지고 소스가 수저 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

5. 허브로 마무리하기

   불을 끄고 다진 고수를 넣습니다. 콩이 으깨지지 않도록 살살 버무린 뒤, 취향에 따라 흑후추로 간을 맞춰 완성합니다.

셰프 팁

• 잠두가 알이 크고 굵다면, 끓는 물에 2분 정도 데친 후 겉껍질을 벗겨보세요. 훨씬 연하고 섬세한 식감을 즐길 수 있습니다.
• 초리조와 베이컨이 졸아들면서 짠맛이 충분히 배어 나오므로 처음부터 소금을 많이 넣지 않는 것이 좋습니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 차가워지면 소스가 굳을 수 있으니, 다시 데울 때 물을 한 큰술 정도 더해 조리하세요.