포르투갈식 잠두 콩요리

만드는 법

입안에서 부드럽게 녹아내리는 잠두의 식감과 훈제 파프리카 가루의 스모키한 풍미가 일품인 요리입니다. 초리조와 베이컨에서 배어 나온 고소한 지방이 전체를 감싸 안으며, 신선한 고수가 뒷맛을 깔끔하게 잡아줍니다.

1. 1

   팬에 올리브유를 두르고 다진 양파와 마늘을 넣습니다. 색이 나지 않게 주의하며 양파가 투명해질 때까지 약불에서 은근하게 볶아 향을 돋웁니다.

2. 2

   훈제 베이컨과 슬라이스한 초리조, 모르셀라를 넣습니다. 불을 살짝 높여 고기에서 지방이 충분히 녹아 나오고 겉면이 노릇해지도록 볶아줍니다.

3. 3

   훈제 파프리카 가루와 밀가루를 골고루 뿌려 재료에 잘 엉기도록 섞어줍니다. 화이트 와인을 붓고 양이 반으로 줄어들 때까지 졸여 풍미를 진하게 응축시킵니다.

4. 4

   껍질을 벗긴 잠두를 넣고 재료가 살짝 잠길 정도로 물을 붓습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 잠두가 부드러워지고 소스가 수저 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

5. 5

   불을 끄고 다진 고수를 넣습니다. 콩이 으깨지지 않도록 살살 버무린 뒤, 취향에 따라 흑후추로 간을 맞춰 완성합니다.