덤 알루 (Dum Aloo)
65 min
총
4
명
492
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 800 g감자 (알감자 크기, 껍질을 벗기고 포크로 구멍을 낸 것)
- 200 g다히 (덩어리 없이 부드럽게 푼 것)
- 2 개황양파 (곱게 다진 것)
- 3 개마늘 (다진 것)
- 20 g기 버터
- 3 큰술해바라기씨유
- 1 작은술큐민 씨앗
- 1 개계피 스틱
- 3 개정향
- 4 개카다멈 (통으로 준비)
- 1 큰술카슈미르 고춧가루 (가루 형태)
- 1 작은술강황 가루
- 1 작은술생강 분말
- 1 작은술펜넬 씨앗 (으깬 것)
- 40 g구운 소금 간 캐슈넛 (곱게 갈아서 가루로 만든 것)
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 작은술가람 마살라
- 1 꼬집아사페티다
만드는 법
부드럽게 익은 감자가 매콤하고 크리미한 소스를 듬뿍 머금었습니다. 포슬한 감자의 식감과 천천히 조려내어 표면에 고소한 풍미가 감도는 요거트 소스의 조화, 정성이 깃든 정통 인도 요리의 정수를 경험해 보세요.
- 1
감자 껍질을 벗긴 뒤, 속까지 소스가 잘 배어들 수 있도록 포크로 전체를 골고루 찔러주세요. 물에 가볍게 헹군 다음 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다.
- 2
팬에 기름을 넉넉히 두르고 감자를 튀기듯 익혀주세요. 겉면에 얇고 바삭한 황금빛 막이 형성될 때까지 노릇하게 익힌 뒤 건져내어 기름기를 살짝 뺍니다.
- 3
감자를 볶은 팬에 기(Ghee) 버터를 넣고 큐민, 시나몬, 정향, 카다멈을 볶아줍니다. 향신료의 풍미가 기분 좋게 올라오면 다진 양파와 마늘을 넣고 갈색빛이 돌 때까지 볶아주세요.
- 4
불을 낮추고 강황, 칠리, 생강, 으깬 펜넬 씨앗을 섞은 요거트를 넣습니다. 요거트가 층 분리되지 않도록 계속 저어가며 섞어주세요. 소스가 매끄럽고 윤기가 나면 베이스가 완성됩니다.
- 5
튀겨둔 감자를 다시 소스에 넣습니다. 농도를 조절해 줄 캐슈넛 가루를 넣고 뚜껑을 꼭 닫아주세요. 아주 약한 불에서 소스가 감자에 착 달라붙고 표면에 오일이 살짝 배어 나올 때까지 뭉근하게 조려냅니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 감자를 포크로 찌르는 과정이 핵심입니다. 이 과정을 생략하면 감자 속까지 간이 배지 않아 맛이 겉돌 수 있어요.
- 소스가 너무 걸쭉해졌다면 뜨거운 물을 아주 살짝만 부어 원하는 농도를 맞춰주세요.
- '덤(Dum)'은 증기로 익힌다는 뜻입니다. 무거운 뚜껑을 사용해 증기가 밖으로 새 나가지 않도록 꽉 가두는 것이 포인트입니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 시간이 지나면 소스가 더 걸쭉해지므로, 다시 데울 때 물을 약간 추가해 조리해 주세요.
4.5
54 후기
이 레시피를 평가해 주세요:
