덤 알루 (Dum Aloo)

부드럽게 익은 감자가 매콤하고 크리미한 소스를 듬뿍 머금었습니다. 포슬한 감자의 식감과 천천히 조려내어 표면에 고소한 풍미가 감도는 요거트 소스의 조화, 정성이 깃든 정통 인도 요리의 정수를 경험해 보세요.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 491
• 단백질: 10 g
• 탄수화물: 50 g
• 지방: 26 g

재료

• 800 g 감자 ( 알감자 크기, 껍질을 벗기고 포크로 구멍을 낸 것 )
• 200 g 다히 ( 덩어리 없이 부드럽게 푼 것 )
• 2 개 황양파 ( 곱게 다진 것 )
• 3 개 마늘 ( 다진 것 )
• 20 g 기 버터
• 3 큰술 해바라기씨유
• 1 작은술 큐민 씨앗
• 1 개 계피 스틱
• 3 개 정향
• 4 개 카다멈 ( 통으로 준비 )
• 1 큰술 카슈미르 고춧가루 ( 가루 형태 )
• 1 작은술 강황 가루
• 1 작은술 생강 분말
• 1 작은술 펜넬 씨앗 ( 으깬 것 )
• 40 g 구운 소금 간 캐슈넛 ( 곱게 갈아서 가루로 만든 것 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 작은술 가람 마살라
• 1 꼬집 아사페티다 선택 사항

조리법

1. 감자 손질하기

   감자 껍질을 벗긴 뒤, 속까지 소스가 잘 배어들 수 있도록 포크로 전체를 골고루 찔러주세요. 물에 가볍게 헹군 다음 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다.

2. 노릇하게 튀겨내기

   팬에 기름을 넉넉히 두르고 감자를 튀기듯 익혀주세요. 겉면에 얇고 바삭한 황금빛 막이 형성될 때까지 노릇하게 익힌 뒤 건져내어 기름기를 살짝 뺍니다.

3. 향신료의 향 올리기

   감자를 볶은 팬에 기(Ghee) 버터를 넣고 큐민, 시나몬, 정향, 카다멈을 볶아줍니다. 향신료의 풍미가 기분 좋게 올라오면 다진 양파와 마늘을 넣고 갈색빛이 돌 때까지 볶아주세요.

4. 소스 베이스 만들기

   불을 낮추고 강황, 칠리, 생강, 으깬 펜넬 씨앗을 섞은 요거트를 넣습니다. 요거트가 층 분리되지 않도록 계속 저어가며 섞어주세요. 소스가 매끄럽고 윤기가 나면 베이스가 완성됩니다.

5. 은근하게 조리기 (덤 조리법)

   튀겨둔 감자를 다시 소스에 넣습니다. 농도를 조절해 줄 캐슈넛 가루를 넣고 뚜껑을 꼭 닫아주세요. 아주 약한 불에서 소스가 감자에 착 달라붙고 표면에 오일이 살짝 배어 나올 때까지 뭉근하게 조려냅니다.

셰프의 팁

• 감자를 포크로 찌르는 과정이 핵심입니다. 이 과정을 생략하면 감자 속까지 간이 배지 않아 맛이 겉돌 수 있어요.
• 소스가 너무 걸쭉해졌다면 뜨거운 물을 아주 살짝만 부어 원하는 농도를 맞춰주세요.
• '덤(Dum)'은 증기로 익힌다는 뜻입니다. 무거운 뚜껑을 사용해 증기가 밖으로 새 나가지 않도록 꽉 가두는 것이 포인트입니다.

보관 방법

냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 시간이 지나면 소스가 더 걸쭉해지므로, 다시 데울 때 물을 약간 추가해 조리해 주세요.