상큼한 레몬 프로마주 블랑 케이크
65 min
총
4
명
417
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 333.3 g프로마쥬 블랑 (매끄럽게 휘핑한 상태)
- 2 개달걀 (노른자와 흰자 분리)
- 66.7 g백설탕 (입자가 고운 설탕)
- 33.3 g밀가루 (체에 친 상태)
- 0.7 개레몬 (제스트와 즙)
- 0.7 개파트 사블레 (바로 사용 가능한 상태)
- 13.3 g무염 버터 (틀에 바르기 좋게 부드러워진 상태)
- 0.7 꼬집회색 천일염 (머랭용 천일염)
만드는 법
입안에서 사르르 녹아내리는 가볍고 폭신한 무스 질감에 레몬의 산뜻한 산미가 기분 좋게 어우러집니다. 얇고 노릇한 크러스트와 오븐에서 갓 꺼냈을 때 찰랑거릴 정도로 촉촉한 속살의 조화를 느껴보세요.
- 1
깊이가 있는 케이크 틀에 버터를 고루 바릅니다. 준비한 파트 사블레를 틀에 맞게 깔고 가장자리를 꾹꾹 눌러 고정한 뒤, 바닥에 포크로 구멍을 내주세요.
- 2
달걀 노른자와 흰자를 분리합니다. 볼에 노른자와 설탕을 넣고 색이 뽀얗게 변하며 충분히 거품이 올라올 때까지 휘핑해 주세요.
- 3
분량의 프로마주 블랑, 밀가루, 레몬즙과 제스트를 넣습니다. 덩어리진 곳 없이 매끄러운 크림 상태가 되도록 힘차게 섞어줍니다.
- 4
흰자에 천일염을 한 꼬집 넣고 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑하여 머랭을 만듭니다. 반죽의 기포가 꺼지지 않도록 스패출러를 이용해 아래에서 위로 퍼 올리듯 부드럽게 섞어주세요.
- 5
준비한 시트 위에 반죽을 붓습니다. 180°C로 예열한 오븐에서 표면이 먹음직스러운 호박색을 띠고 충분히 부풀어 오를 때까지 굽습니다. 칼날로 찔러보았을 때 깨끗하게 나오면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 오븐을 끈 상태에서 문을 살짝 열어둔 채 천천히 식히면, 케이크가 급격히 가라앉는 것을 방지할 수 있습니다.
- 완벽한 식감을 위해 프로마주 블랑은 물기를 충분히 제거한 뒤 사용하세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
케이크 돔을 덮어 냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 다음 날 차갑게 해서 드시면 풍미가 한층 더 깊어집니다.
4.5
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