상큼한 레몬 프로마주 블랑 케이크

입안에서 사르르 녹아내리는 가볍고 폭신한 무스 질감에 레몬의 산뜻한 산미가 기분 좋게 어우러집니다. 얇고 노릇한 크러스트와 오븐에서 갓 꺼냈을 때 찰랑거릴 정도로 촉촉한 속살의 조화를 느껴보세요.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 427
• 단백질: 13 g
• 탄수화물: 48 g
• 지방: 20 g

재료

• 333.3 g 프로마쥬 블랑 ( 매끄럽게 휘핑한 상태 )
• 2 piece 달걀 ( 노른자와 흰자 분리 )
• 66.7 g 백설탕 ( 입자가 고운 설탕 )
• 33.3 g 밀가루 ( 체에 친 상태 )
• 0.7 piece 레몬 ( 제스트와 즙 )
• 0.7 piece 파트 사블레 ( 바로 사용 가능한 상태 )
• 13.3 g 무염 버터 ( 틀에 바르기 좋게 부드러워진 상태 )
• 0.7 pinch 회색 천일염 ( 머랭용 천일염 )

조리법

1. 틀 준비와 시트 깔기

   깊이가 있는 케이크 틀에 버터를 고루 바릅니다. 준비한 파트 사블레를 틀에 맞게 깔고 가장자리를 꾹꾹 눌러 고정한 뒤, 바닥에 포크로 구멍을 내주세요.

2. 노른자 휘핑하기

   달걀 노른자와 흰자를 분리합니다. 볼에 노른자와 설탕을 넣고 색이 뽀얗게 변하며 충분히 거품이 올라올 때까지 휘핑해 주세요.

3. 치즈 반죽 만들기

   분량의 프로마주 블랑, 밀가루, 레몬즙과 제스트를 넣습니다. 덩어리진 곳 없이 매끄러운 크림 상태가 되도록 힘차게 섞어줍니다.

4. 머랭 올리기

   흰자에 천일염을 한 꼬집 넣고 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑하여 머랭을 만듭니다. 반죽의 기포가 꺼지지 않도록 스패출러를 이용해 아래에서 위로 퍼 올리듯 부드럽게 섞어주세요.

5. 오븐에 굽기

   준비한 시트 위에 반죽을 붓습니다. 180°C로 예열한 오븐에서 표면이 먹음직스러운 호박색을 띠고 충분히 부풀어 오를 때까지 굽습니다. 칼날로 찔러보았을 때 깨끗하게 나오면 완성입니다.

셰프 팁

• 오븐을 끈 상태에서 문을 살짝 열어둔 채 천천히 식히면, 케이크가 급격히 가라앉는 것을 방지할 수 있습니다.
• 완벽한 식감을 위해 프로마주 블랑은 물기를 충분히 제거한 뒤 사용하세요.

보관 방법

케이크 돔을 덮어 냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 다음 날 차갑게 해서 드시면 풍미가 한층 더 깊어집니다.