입안에서 사르르 녹는 커피 무스 케이크

폭신한 시트 위에 진한 커피 무스를 얹어 입안에 넣는 순간 부드럽게 사라지는 풍미를 완성했습니다. 갓 볶은 원두의 쌉싸름함과 생크림의 달콤한 조화가 일품입니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 12 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 335
• 단백질: 9 g
• 탄수화물: 34 g
• 지방: 18 g

재료

• 3.3 piece 달걀 ( 신선한 상태 )
• 93.3 g 백설탕 ( 입자가 고운 설탕 )
• 40 g 밀가루 ( 체에 친 상태 )
• 166.7 ml 생크림 ( 아주 차갑게 보관된 것 )
• 13.3 g 분쇄 커피 ( 다크 로스트 )
• 4 g 젤라틴 ( 찬물에 불린 것 )
• 33.3 ml 미네랄 워터 ( 끓는 물 )
• 6.7 g 무염 버터 ( 틀용, 부드러운 상태 )
• 3.3 g 무가당 코코아 가루 선택 사항 ( 마무리 장식용 )

조리법

1. 폭신한 스펀지 시트 만들기

   달걀 2개와 설탕 60g을 볼에 넣고 색이 뽀얗게 변하며 부피가 3배 정도 부풀어 오를 때까지 충분히 휘핑합니다. 여기에 체 친 밀가루 60g을 넣고 거품이 꺼지지 않도록 살살 섞은 뒤, 버터를 바른 틀에 부어 180°C 오븐에서 10~12분간 노릇하게 굽습니다.

2. 진한 커피 추출과 젤라틴 혼합

   끓는 물 50ml에 분쇄 원두를 우려내어 아주 진한 농축액을 만듭니다. 커피액을 거른 뒤, 따뜻한 상태일 때 미리 불려둔 젤라틴을 넣어 덩어리 없이 매끄럽게 녹여줍니다. 혼합물은 완전히 매끄러운 상태여야 합니다.

3. 무스 베이스 완성하기

   달걀 노른자 3개와 설탕 80g을 섞어 중탕으로 가열하며 휘핑합니다. 여기에 커피 젤라틴 혼합물을 붓고, 농도가 걸쭉해져 주걱 뒷면을 코팅할 정도가 되면 불에서 내려 살짝 식혀줍니다. 이때 무스가 굳지 않도록 주의하세요.

4. 생크림 휘핑 및 혼합

   차가운 생크림을 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑한 뒤, 준비한 커피 베이스에 나누어 넣습니다. 스패출러를 이용해 아래에서 위로 크게 원을 그리듯 가볍게 섞어 공기층을 살려줍니다.

5. 모양 잡기 및 냉장 숙성

   틀 크기에 맞춰 자른 시트 위에 무스를 붓고 윗면을 평평하게 다듬습니다. 냉장고에서 최소 4시간 이상 굳혀 무스의 질감이 충분히 안정되도록 합니다.

셰프 팁

• 안정적인 무스 질감을 원한다면 유지방 함량이 30% 이상인 생크림을 선택하세요.
• 생크림을 섞을 때는 거품이 꺼지지 않도록 최대한 빠르고 가볍게 섞는 것이 핵심입니다.
• 하루 정도 냉장 숙성하면 커피의 향이 시트에 배어들어 맛이 한층 더 깊어집니다.

보관 방법

케이크 돔이나 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 가벼운 식감을 유지하려면 48시간 이내에 섭취하는 것이 가장 좋습니다.