입안에서 사르르 녹는 커피 무스 케이크

만드는 법

폭신한 시트 위에 진한 커피 무스를 얹어 입안에 넣는 순간 부드럽게 사라지는 풍미를 완성했습니다. 갓 볶은 원두의 쌉싸름함과 생크림의 달콤한 조화가 일품입니다.

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   달걀 2개와 설탕 60g을 볼에 넣고 색이 뽀얗게 변하며 부피가 3배 정도 부풀어 오를 때까지 충분히 휘핑합니다. 여기에 체 친 밀가루 60g을 넣고 거품이 꺼지지 않도록 살살 섞은 뒤, 버터를 바른 틀에 부어 180°C 오븐에서 10~12분간 노릇하게 굽습니다.

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   끓는 물 50ml에 분쇄 원두를 우려내어 아주 진한 농축액을 만듭니다. 커피액을 거른 뒤, 따뜻한 상태일 때 미리 불려둔 젤라틴을 넣어 덩어리 없이 매끄럽게 녹여줍니다. 혼합물은 완전히 매끄러운 상태여야 합니다.

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   달걀 노른자 3개와 설탕 80g을 섞어 중탕으로 가열하며 휘핑합니다. 여기에 커피 젤라틴 혼합물을 붓고, 농도가 걸쭉해져 주걱 뒷면을 코팅할 정도가 되면 불에서 내려 살짝 식혀줍니다. 이때 무스가 굳지 않도록 주의하세요.

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   차가운 생크림을 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑한 뒤, 준비한 커피 베이스에 나누어 넣습니다. 스패출러를 이용해 아래에서 위로 크게 원을 그리듯 가볍게 섞어 공기층을 살려줍니다.

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   틀 크기에 맞춰 자른 시트 위에 무스를 붓고 윗면을 평평하게 다듬습니다. 냉장고에서 최소 4시간 이상 굳혀 무스의 질감이 충분히 안정되도록 합니다.