프랑스식 코티지 치즈 타르트

만드는 법

오븐 속에서 구름처럼 부풀어 오르는 가벼운 필링, 바삭하게 구워진 크러스트, 그리고 휘핑한 치즈의 신선한 풍미가 어우러집니다. 입안에서 사르르 녹는 무스 같은 식감과 오븐에서 갓 꺼냈을 때의 탱글탱글한 흔들림을 즐겨보세요.

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   깊이감이 있는 타르트 틀에 파트 브리제(반죽)를 깔고 바닥에 포크로 구멍을 냅니다. 구울 때 반죽이 수축하지 않도록 굽기 전까지 냉장고에 차갑게 보관해 주세요.

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   믹싱 볼에 코티지 치즈, 달걀노른자, 설탕, 옥수수 전분, 레몬 제스트를 넣습니다. 거품기로 저어 덩어리 없이 매끄럽고 주걱에 부드럽게 묻어나는 상태가 되도록 잘 섞어주세요.

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   별도의 볼에 달걀흰자와 소금 한 꼬집을 넣고 휘핑합니다. 거품기를 들어 올렸을 때 끝부분의 뿔이 단단하게 유지될 정도로 머랭을 충분히 올려주세요.

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   치즈 반죽에 머랭의 3분의 1을 먼저 넣어 가볍게 풀어준 뒤, 나머지 머랭을 모두 넣습니다. 거품이 꺼지지 않도록 아래에서 위로 반죽을 퍼 올리듯 주걱으로 조심스럽게 섞어줍니다.

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   준비한 타르트지에 반죽을 붓습니다. 180도로 예열된 오븐에서 구워주세요. 타르트가 수플레처럼 높게 부풀어 오르고 표면이 진한 황금빛을 띨 때까지 굽는 것이 포인트입니다.

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   오븐에서 꺼내자마자 타르트 틀을 식힘망 위에 거꾸로 뒤집어 놓으세요. 이는 식으면서 타르트가 주저앉지 않고 예쁜 높이를 유지하게 만드는 전문가만의 비법입니다.