프랑스식 코티지 치즈 타르트

오븐 속에서 구름처럼 부풀어 오르는 가벼운 필링, 바삭하게 구워진 크러스트, 그리고 휘핑한 치즈의 신선한 풍미가 어우러집니다. 입안에서 사르르 녹는 무스 같은 식감과 오븐에서 갓 꺼냈을 때의 탱글탱글한 흔들림을 즐겨보세요.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 397
• 단백질: 13 g
• 탄수화물: 47 g
• 지방: 18 g

재료

• 0.7 개 파트 브리제 ( 바로 사용 가능한 상태 )
• 333.3 g 프로마쥬 블랑 ( 유청을 제거한 상태 )
• 2.7 개 달걀 ( 노른자와 흰자 분리 )
• 66.7 g 백설탕
• 26.7 g 옥수수 전분
• 0.7 개 레몬 ( 껍질을 얇게 갈아낸 제스트 상태 )
• 0.7 꼬집 회색 천일염

조리법

1. 타르트 틀 준비

   깊이감이 있는 타르트 틀에 파트 브리제(반죽)를 깔고 바닥에 포크로 구멍을 냅니다. 구울 때 반죽이 수축하지 않도록 굽기 전까지 냉장고에 차갑게 보관해 주세요.

2. 치즈 반죽 만들기

   믹싱 볼에 코티지 치즈, 달걀노른자, 설탕, 옥수수 전분, 레몬 제스트를 넣습니다. 거품기로 저어 덩어리 없이 매끄럽고 주걱에 부드럽게 묻어나는 상태가 되도록 잘 섞어주세요.

3. 머랭 올리기

   별도의 볼에 달걀흰자와 소금 한 꼬집을 넣고 휘핑합니다. 거품기를 들어 올렸을 때 끝부분의 뿔이 단단하게 유지될 정도로 머랭을 충분히 올려주세요.

4. 반죽 섞기

   치즈 반죽에 머랭의 3분의 1을 먼저 넣어 가볍게 풀어준 뒤, 나머지 머랭을 모두 넣습니다. 거품이 꺼지지 않도록 아래에서 위로 반죽을 퍼 올리듯 주걱으로 조심스럽게 섞어줍니다.

5. 굽기

   준비한 타르트지에 반죽을 붓습니다. 180도로 예열된 오븐에서 구워주세요. 타르트가 수플레처럼 높게 부풀어 오르고 표면이 진한 황금빛을 띨 때까지 굽는 것이 포인트입니다.

6. 뒤집어 식히기

   오븐에서 꺼내자마자 타르트 틀을 식힘망 위에 거꾸로 뒤집어 놓으세요. 이는 식으면서 타르트가 주저앉지 않고 예쁜 높이를 유지하게 만드는 전문가만의 비법입니다.

셰프의 팁

• 유지방 함량이 높은(40%) 코티지 치즈를 사용하면 극강의 부드러움과 풍미를 느낄 수 있습니다.
• 식힘망 위에서 뒤집어 식히는 과정은 타르트 중앙 부분이 꺼지는 것을 방지하는 데 필수적입니다.
• 반죽이 안정적으로 부풀 수 있도록 굽기 시작한 첫 30분 동안은 절대 오븐 문을 열지 마세요.

보관 방법

냉장고에서 최대 48시간까지 보관이 가능합니다. 만든 다음 날 차갑게 해서 드시면 치즈의 풍미가 더욱 깊어집니다.