파인애플 업사이드 다운 케이크

버터와 흑설탕 시럽 위에서 노릇하게 구워진 파인애플의 풍미가 일품인 케이크입니다. 오븐에서 갓 꺼냈을 때 과즙을 듬뿍 머금어 촉촉하고 묵직한 시트가 입안에서 감미롭게 녹아내립니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 614
• 단백질: 7 g
• 탄수화물: 93 g
• 지방: 23 g

재료

• 0.7 개 파인애플 ( 껍질을 벗겨 슬라이스한 것 )
• 100 g 무염 버터 ( 실온에서 말랑해진 상태 )
• 66.7 g 황설탕
• 100 g 백설탕
• 1.3 개 달걀 ( 전란 )
• 133.3 g 밀가루 ( 체 친 것 )
• 0.7 작은술 베이킹 파우더
• 66.7 ml 전지우유
• 0.7 작은술 바닐라 익스트랙
• 0.7 꼬집 플뢰르 드 셀
• 4 개 체리 콩피 ( 물기를 뺀 것 )

조리법

1. 캐러멜 베이스 준비하기

   버터 50g을 팬에 직접 넣거나 소스팬을 이용해 녹입니다. 녹인 버터로 팬 바닥을 고르게 코팅한 뒤 흑설탕을 골고루 뿌려주세요. 설탕과 버터가 만나 진득한 막이 생길 정도로 넉넉히 덮어주는 것이 좋습니다.

2. 과일 배치하기

   흑설탕 층 위에 파인애플 슬라이스를 평평하게 올립니다. 고르게 캐러멜화되도록 겹치지 않게 배치하세요. 파인애플 중앙의 구멍에는 체리를 하나씩 넣어 화사한 색감을 더해줍니다.

3. 케이크 반죽 만들기

   볼에 남은 실온 상태의 버터와 백설탕을 넣고 크림처럼 부드러워질 때까지 충분히 휘핑합니다. 달걀을 하나씩 넣으며 잘 섞어준 뒤, 체 친 밀가루와 베이킹파우더, 소금을 더하세요. 마지막으로 우유와 바닐라 익스트랙을 넣어 반죽이 주르륵 매끄럽게 흐를 정도의 농도를 맞춥니다.

4. 오븐에 굽기

   준비한 과일 위에 반죽을 붓고 스패출러로 윗면을 평평하게 정리합니다. 180°C로 예열된 오븐에서 노릇하게 굽습니다. 나이프로 찔러보았을 때 반죽이 묻어나지 않고 케이크 가장자리가 팬에서 살짝 분리되기 시작하면 완성입니다.

5. 뜨거울 때 뒤집기

   오븐에서 꺼낸 후 딱 5분간만 한 김 식힙니다. 케이크 테두리를 칼로 가볍게 훑어준 뒤 서빙 접시를 덮어 재빨리 뒤집어주세요. 너무 오래 기다리면 캐러멜이 굳어 과일이 팬 바닥에 달라붙을 수 있습니다.

셰프의 팁

• 너무 과하게 익은 생파인애플은 과즙이 많이 나와 반죽을 축축하게 만들 수 있으니 주의하세요.
• 캐러멜이 여전히 액체 상태인 뜨거울 때 뒤집어야 케이크가 팬에 달라붙지 않고 깔끔하게 떨어집니다.

보관 방법

케이크 보관함에 담아 실온에서 약 48시간 동안 보관할 수 있습니다. 냉장 보관 시 버터 성분이 굳어 식감이 퍽퍽해질 수 있으므로 실온 보관을 추천합니다.