스페인식 채소밥

사프란의 고운 빛깔과 훈제 파프리카 가루의 이국적인 풍미가 고슬고슬한 쌀알마다 쏙 배어든 요리입니다. 아삭한 파프리카와 달큰한 당근이 어우러져 맛과 식감의 완벽한 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 445
• 단백질: 8 g
• 탄수화물: 72 g
• 지방: 12 g

재료

• 300 g 흰쌀 ( 씻어서 물기를 뺀 상태 )
• 1 개 양파 ( 잘게 다지기 )
• 1 개 빨간 파프리카 ( 작게 다지기 )
• 1 개 피망 ( 작게 다지기 )
• 2 개 당근 ( 다지기 )
• 100 g 완두콩 ( 생 또는 냉동 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 작은술 훈제 파프리카
• 1 꼬집 샤프란
• 600 ml 미네랄 워터 ( 따뜻하게 준비 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 600 ml 채소 육수 ( 따뜻하게 준비 )

조리법

1. 재료 손질하기

   양파와 파프리카, 당근은 모든 재료가 골고루 익을 수 있도록 일정한 크기로 잘게 다져주세요. 마늘은 풍미가 잘 살도록 곱게 다져 준비합니다.

2. 채소 볶기

   팬에 올리브유를 두르고 양파와 파프리카를 넣어 투명한 윤기가 돌 때까지 충분히 볶아줍니다. 마늘과 훈제 파프리카 가루는 쉽게 탈 수 있으므로 조리 마지막 단계에 넣어 가볍게 향을 입혀주세요.

3. 쌀 볶기(나크레)

   준비한 쌀을 팬에 넣고 기름이 쌀알 하나하나에 코팅되도록 잘 저어가며 볶아주세요. 쌀알의 가장자리가 투명하게 변하는 '나크레(nacrer)' 상태가 될 때까지 볶아야 고슬고슬한 식감이 살아납니다.

4. 육수 붓고 익히기

   사프란을 우려낸 따뜻한 채수를 부은 뒤 당근과 완두콩을 넣어줍니다. 소금과 후추로 간을 맞춘 다음, 뚜껑을 덮고 약불에서 수분이 완전히 흡수될 때까지 끓여주세요. 쌀알이 부드럽게 씹히는 정도가 되면 완성입니다.

셰프의 팁

• 육수를 부은 후에는 절대로 쌀을 젓지 마세요. 전분이 빠져나와 밥이 끈적해질 수 있습니다.
• 조리가 끝난 후 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 5분 정도 뜸을 들이면, 수분이 골고루 퍼져 밥알의 식감이 더욱 좋아집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 한 스푼 정도 넣고 가볍게 볶아주세요.