스페인식 채소밥

만드는 법

사프란의 고운 빛깔과 훈제 파프리카 가루의 이국적인 풍미가 고슬고슬한 쌀알마다 쏙 배어든 요리입니다. 아삭한 파프리카와 달큰한 당근이 어우러져 맛과 식감의 완벽한 조화를 선사합니다.

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   양파와 파프리카, 당근은 모든 재료가 골고루 익을 수 있도록 일정한 크기로 잘게 다져주세요. 마늘은 풍미가 잘 살도록 곱게 다져 준비합니다.

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   팬에 올리브유를 두르고 양파와 파프리카를 넣어 투명한 윤기가 돌 때까지 충분히 볶아줍니다. 마늘과 훈제 파프리카 가루는 쉽게 탈 수 있으므로 조리 마지막 단계에 넣어 가볍게 향을 입혀주세요.

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   준비한 쌀을 팬에 넣고 기름이 쌀알 하나하나에 코팅되도록 잘 저어가며 볶아주세요. 쌀알의 가장자리가 투명하게 변하는 '나크레(nacrer)' 상태가 될 때까지 볶아야 고슬고슬한 식감이 살아납니다.

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   사프란을 우려낸 따뜻한 채수를 부은 뒤 당근과 완두콩을 넣어줍니다. 소금과 후추로 간을 맞춘 다음, 뚜껑을 덮고 약불에서 수분이 완전히 흡수될 때까지 끓여주세요. 쌀알이 부드럽게 씹히는 정도가 되면 완성입니다.