치킨 파이

바삭하게 부서지는 황금빛 페이스트리 속에 부드럽고 진한 크림 소스가 가득합니다. 육즙 가득한 닭고기와 신선한 채소들이 어우러져 입안 가득 깊고 풍부한 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 698
• 단백질: 38 g
• 탄수화물: 45 g
• 지방: 39 g

재료

• 500 g 닭 가슴살 ( 2cm 크기로 깍둑썰기 )
• 60 g 무염 버터
• 1 piece 황양파 ( 잘게 다지기 )
• 2 piece 당근 ( 작게 깍둑썰기 )
• 1 piece 셀러리 ( 얇게 송송 썰기 )
• 50 g 밀가루
• 100 ml 크림
• 150 g 완두콩
• 1 piece 퍼프 페이스트리
• 1 piece 달걀 ( 계란물을 만들기 위해 잘 풀어두기 )
• 1 piece 타임 ( 줄기를 제거한 잎만 준비 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 400 ml 가금류 육수

조리법

1. 닭고기 노릇하게 굽기

   팬에 버터를 한 조각 두르고 손질한 닭고기를 센 불에서 구워줍니다. 다 익히는 것이 아니라 겉면만 노릇하게 시어링하여 육즙을 가둬두는 것이 포인트입니다.

2. 채소 볶기

   양파, 당근, 셀러리를 넣고 중불에서 볶아주세요. 양파가 투명해지고 채소들이 부드러워지기 시작할 때까지 충분히 볶아 풍미를 끌어올립니다.

3. 루(Roux)와 베이스 만들기

   볶은 채소 위에 밀가루를 골고루 뿌려줍니다. 밀가루 날내가 나지 않도록 1분 정도 잘 볶아준 뒤, 닭 육수와 생크림을 조금씩 부어가며 멍울지지 않게 계속 저어주세요.

4. 소스 농도 조절하기

   약불에서 은근하게 끓여줍니다. 소스가 수저 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉해지면 완두콩과 타임을 넣어 마무리합니다. 마지막으로 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

5. 페이스트리 덮기

   오븐 용기에 준비한 속재료를 담고 그 위를 퍼프 페이스트리로 덮어주세요. 가장자리를 꾹 눌러 밀봉한 뒤, 중앙에 김이 빠져나갈 구멍을 살짝 내고 계란물을 고루 바릅니다.

6. 오븐에 굽기

   200°C로 예열된 오븐에서 구워냅니다. 페이스트리가 먹음직스러운 황금빛으로 부풀어 오르고 전체적으로 바삭해지면 완성입니다.

셰프 팁

• 채소를 너무 오래 볶아 색이 진해지지 않게 주의하세요. 채소의 식감이 살짝 남아있어야 닭고기의 맛과 조화롭게 어우러집니다.
• 페이스트리 중앙에 구멍을 내는 것은 필수입니다. 그래야 수증기가 빠져나가 파이 윗면이 눅눅해지지 않고 바삭하게 구워집니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 48시간 동안 보관 가능합니다. 드실 때는 페이스트리의 바삭함을 유지하기 위해 반드시 오븐이나 에어프라이어에 데워 드세요.