양고기 만디 (Lamb Mandi)

만드는 법

포크만 대도 결대로 찢어지는 부드러운 양 어깨살과 고기 육즙을 듬뿍 머금은 향긋한 밥의 만남. 은은한 훈연 향과 이국적인 향신료가 어우러진 중동의 대표 요리, 만디를 소개합니다.

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   양고기에 큐민, 강황, 후추 믹스를 골고루 문질러 시즈닝해 주세요. 큰 냄비에 기(ghee) 버터를 두르고 고기 겉면이 노릇하다 못해 진한 갈색빛이 돌 때까지 모든 면을 바삭하게 익혀줍니다.

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   고기에서 나온 기름에 채 썬 양파와 다진 마늘을 넣고 살짝 색이 변할 때까지 볶아주세요. 그다음 정향, 카다멈, 시나몬, 월계수 잎을 더해 향신료의 풍부한 향이 기름에 충분히 배어 나오도록 합니다.

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   물을 붓고 뚜껑을 덮은 뒤 약불에서 뭉근하게 끓여줍니다. 뼈에서 살이 자연스럽게 분리될 정도로 부드러워질 때까지 약 1시간 30분 정도 충분히 익혀주세요.

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   잘 익은 고기는 잠시 건져두고, 끓는 육수에 씻어둔 쌀을 넣습니다. 육수의 양은 쌀 위로 약 2cm 정도 올라오면 적당해요. 뚜껑을 닫고 쌀이 육수를 모두 흡수해 고슬고슬하고 윤기가 흐를 때까지 뜸을 들이듯 익혀줍니다.

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   완성된 밥 위에 건져두었던 고기를 올립니다. 냄비 가운데에 작은 은박 용기를 놓고 빨갛게 달군 숯을 담으세요. 숯 위에 식용유를 한 방울 떨어뜨려 연기가 피어오르면 즉시 뚜껑을 닫고 5분간 훈연해 풍미를 입힙니다.