스웨덴 생강 쿠키 페파르카코르

가장자리가 노릇하게 구워진 얇은 쿠키로, 식으면 바삭하게 부서집니다. 버터와 진한 시럽이 반죽에 고소하고 건조한 식감을 주고, 계피와 생강, 정향 향이 선명합니다.

조리법

1. 버터와 향신료 녹이기

   냄비에 버터, 설탕, 진한 시럽, 물과 향신료를 넣습니다. 저어 가며 약한 불로 가열해 버터가 녹고 고르게 섞이면 불에서 내리고 완전히 식힙니다.

2. 반죽 만들기

   볼에 밀가루와 베이킹소다를 섞습니다. 식힌 액체를 붓고 주걱으로 가루가 보이지 않고 반죽이 고르게 뭉칠 때까지만 섞습니다.

3. 반죽 휴지시키기

   볼을 덮어 반죽을 냉장고에서 최소 12시간 휴지시킵니다. 반죽이 단단해지고 향신료 향이 고루 배어듭니다.

4. 얇게 밀어 모양 찍기

   오븐을 175°C로 예열합니다. 작업대에 밀가루를 가볍게 뿌리고 반죽을 아주 얇게 밉니다. 쿠키 커터로 찍어 유산지를 깐 팬에 올립니다.

5. 굽고 식힘망에서 식히기

   5~7분간, 쿠키가 노릇해질 때까지 굽습니다. 가운데가 조금 부드러울 때 꺼내 식힘망에 올리세요. 식으면서 바삭해집니다.

셰프의 팁

• 반죽을 가능한 한 얇고 고르게 미세요. 두께가 들쭉날쭉하면 가운데가 덜 익은 채 가장자리부터 탑니다.
• 반죽이 따뜻해져 달라붙으면 밀가루를 더 넣기보다 다시 차갑게 식힌 뒤 작업하세요.
• 마지막 몇 분은 곁을 지키세요. 얇은 쿠키는 노릇한 색에서 금세 지나치게 짙어집니다.

보관 방법

완전히 식힌 쿠키를 밀폐 용기에 담아 습기를 피해 실온에서 최대 2주 보관하세요.