차슈 라멘

젓가락만 대도 야들야들하게 부서지는 삼겹살 차슈, 감칠맛이 폭발하는 깔끔한 육수, 그리고 탱글탱글한 면발의 완벽한 조화. 주방에 들어서는 순간 코끝을 자극하는 달큰한 간장 향과 고소한 참기름 내음에 입안 가득 침이 고입니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 90 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1759
• 단백질: 46 g
• 탄수화물: 87 g
• 지방: 133 g

재료

• 800 g 삼겹살 ( 통째로 또는 조리용 실로 묶어서 )
• 150 ml 간장
• 100 ml 미린
• 50 ml 사케
• 2 tbsp 백설탕
• 3 piece 마늘 ( 으깬 것 )
• 1 tsp 생강 분말
• 1.5 L 다시 육수
• 400 g 라면 면
• 4 piece 달걀
• 3 piece 쪽파 ( 얇게 송송 썬 것 )
• 2 piece 김 ( 정사각형으로 자른 것 )
• 100 g 죽순 선택 사항 ( 물기를 뺀 것 )
• 1 tbsp 참기름
• 30 g 생강 ( 껍질을 벗겨 편으로 썬 것 )

조리법

1. 삼겹살 노릇하게 굽기

   달궈진 냄비에 삼겹살을 올리고 모든 면을 노릇하게 굽습니다. 지방 부위가 바삭한 황금빛을 띨 때까지 충분히 익히고, 배어 나온 기름은 깔끔하게 닦아내 주세요.

2. 차슈 뭉근하게 조리기

   분량의 간장, 미림, 청주, 설탕과 으깬 마늘, 생강을 넣고 재료가 잠길 정도로 물을 붓습니다. 한소끔 끓어오르면 약불로 줄여 1시간 15분간 뭉근하게 졸여주세요. 포크만 대도 고기가 부드럽게 결대로 찢어질 정도면 충분합니다.

3. 달걀과 고명 준비하기

   끓는 물에 달걀을 넣고 6분간 삶아 노른자가 흐르는 반숙 상태로 만듭니다. 바로 얼음물에 담가 식힌 뒤 껍질을 까고, 차슈 조림장 일부에 담가 맛을 입혀주세요. 대파는 송송 썰고 김은 사각형으로 잘라 둡니다.

4. 육수와 면 준비

   준비한 다시 육수를 따끈하게 데워둡니다. 다른 냄비에 물을 끓여 라멘 면을 삶는데, 설명서에 적힌 시간(보통 2~3분)을 지켜 면발의 심지가 느껴질 정도로 탱글하게 삶아주세요.

5. 완성 및 플레이팅

   그릇 바닥에 차슈 조림장(타레) 한 국자를 먼저 담고, 뜨거운 다시 육수를 부어 섞어준 뒤 면을 정갈하게 담습니다. 그 위에 차슈와 반으로 자른 달걀, 죽순, 김을 올리고 참기름 한 방울을 톡 떨어뜨려 마무리합니다.

셰프 팁

• 비법은 바로 '타레'에 있습니다. 고기를 조린 국물은 절대 버리지 마세요! 체에 걸러 육수 간을 맞출 때 사용하면 풍미가 훨씬 깊어집니다.
• 완벽한 반숙 달걀을 원하신다면 냉장고에서 바로 꺼낸 차가운 달걀을 사용하세요. 뜨거운 물에 넣는 순간부터 정확히 타이머를 맞추는 것이 핵심입니다.

보관 방법

차슈와 육수는 냉장고에서 3일 정도 신선하게 보관할 수 있습니다. 면은 붇지 않도록 반드시 먹기 직전에 삶아주세요.