차슈 라멘

만드는 법

젓가락만 대도 야들야들하게 부서지는 삼겹살 차슈, 감칠맛이 폭발하는 깔끔한 육수, 그리고 탱글탱글한 면발의 완벽한 조화. 주방에 들어서는 순간 코끝을 자극하는 달큰한 간장 향과 고소한 참기름 내음에 입안 가득 침이 고입니다.

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   달궈진 냄비에 삼겹살을 올리고 모든 면을 노릇하게 굽습니다. 지방 부위가 바삭한 황금빛을 띨 때까지 충분히 익히고, 배어 나온 기름은 깔끔하게 닦아내 주세요.

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   분량의 간장, 미림, 청주, 설탕과 으깬 마늘, 생강을 넣고 재료가 잠길 정도로 물을 붓습니다. 한소끔 끓어오르면 약불로 줄여 1시간 15분간 뭉근하게 졸여주세요. 포크만 대도 고기가 부드럽게 결대로 찢어질 정도면 충분합니다.

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   끓는 물에 달걀을 넣고 6분간 삶아 노른자가 흐르는 반숙 상태로 만듭니다. 바로 얼음물에 담가 식힌 뒤 껍질을 까고, 차슈 조림장 일부에 담가 맛을 입혀주세요. 대파는 송송 썰고 김은 사각형으로 잘라 둡니다.

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   준비한 다시 육수를 따끈하게 데워둡니다. 다른 냄비에 물을 끓여 라멘 면을 삶는데, 설명서에 적힌 시간(보통 2~3분)을 지켜 면발의 심지가 느껴질 정도로 탱글하게 삶아주세요.

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   그릇 바닥에 차슈 조림장(타레) 한 국자를 먼저 담고, 뜨거운 다시 육수를 부어 섞어준 뒤 면을 정갈하게 담습니다. 그 위에 차슈와 반으로 자른 달걀, 죽순, 김을 올리고 참기름 한 방울을 톡 떨어뜨려 마무리합니다.