진한 감칠맛의 차슈 돈육 라멘

입안을 부드럽게 감싸는 깊은 풍미의 육수와 입에서 사르르 녹는 차슈의 환상적인 조화. 톡 터지는 반숙란과 탱글한 면발이 어우러진 정통 라멘을 집에서 즐겨보세요.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 120 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1448
• 단백질: 40 g
• 탄수화물: 80 g
• 지방: 106 g

재료

• 600 g 삼겹살 ( 수육용 통삼겹살 )
• 400 g 라면 면 ( 라멘 건면 또는 생면 )
• 1.5 L 다시 육수 ( 다시마 육수 )
• 4 piece 달걀 ( 신선한 달걀 )
• 100 ml 간장
• 50 ml 미린
• 2 tbsp 황설탕
• 2 piece 마늘 ( 으깬 마늘 )
• 1 tsp 생강 분말
• 4 piece 쪽파 ( 송송 썬 쪽파 )
• 2 piece 김 ( 사각으로 자른 김 )
• 1 tbsp 참기름 선택 사항

조리법

1. 삼겹살 노릇하게 굽기

   냄비에 통삼겹살을 올리고 모든 면을 고루 시어링해줍니다. 겉면이 황금빛을 띠고 고소한 지방이 충분히 배어 나오도록 굽는 것이 포인트입니다.

2. 차슈 뭉근하게 조리기

   간장, 미림, 흑설탕, 으깬 마늘, 생강을 넣고 재료가 잠길 정도로 물을 부어 약불에서 졸입니다. 포크로 눌렀을 때 결대로 부드럽게 찢어질 정도가 되면 잘 익은 것입니다.

3. 완벽한 반숙란 준비

   끓는 물에 달걀을 넣고 정확히 6분간 삶아줍니다. 삶은 즉시 얼음물에 담가 잔열을 식혀야 노른자가 흐르는 촉촉한 상태를 유지할 수 있습니다.

4. 육수 데우기와 면 삶기

   다시 육수를 따뜻하게 데우는 동안, 다른 냄비에서 라멘 면을 삶아줍니다. 면이 너무 퍼지지 않고 쫄깃한 식감이 살아있도록 알맞게 삶아 건져내세요.

5. 정성스럽게 담아내기

   그릇에 면을 담고 뜨거운 육수를 넉넉히 붓습니다. 그 위에 얇게 썬 차슈, 반으로 자른 반숙란, 김, 쪽파를 고명으로 올린 뒤 참기름 한 방울을 떨어뜨려 마무리합니다.

셰프 팁

• 더욱 진하고 걸쭉한 국물을 원하신다면, 차슈를 졸이고 남은 국물을 고운 체에 걸러 다시 육수에 섞어보세요.
• 차슈는 조리 후 육수 밖에서 10분 정도 휴지시킨 뒤 썰어야 모양이 뭉개지지 않고 예쁘게 잘립니다.

보관 방법

육수와 고기는 따로 분리하여 냉장고에서 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 반숙란은 풍미를 위해 재가열하지 않는 것을 권장합니다.