호떡

만드는 법

노릇하게 구운 반죽을 베어 물면 흑설탕이 녹은 속이 땅콩 조각과 함께 흘러나옵니다. 반죽은 부드럽고 살짝 쫄깃하며, 표면에는 얇은 구움 자국이 남습니다. 계피와 발효 반죽의 따뜻한 향이 올라옵니다.

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   미지근한 물에 드라이 이스트와 설탕을 풀고 5분 둡니다. 표면에 잔거품이 생기면 다음 단계로 넘어갑니다.

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   큰 볼에 밀가루 두 종류와 소금을 넣어 섞습니다. 이스트 물을 붓고 아주 부드럽고 끈적한 반죽이 될 때까지 섞습니다. 덮어서 따뜻한 곳에 약 1시간 두고, 부피가 눈에 띄게 늘 때까지 발효합니다.

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   볼에 흑설탕, 잘게 부순 땅콩, 계피를 넣고 섞습니다. 설탕 덩어리를 풀어 속 재료가 고르게 섞이도록 합니다.

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   손에 기름을 바르고 끈적한 반죽을 8등분합니다. 한 조각을 손바닥에서 납작하게 편 뒤 가운데에 속을 한 숟가락 놓습니다. 가장자리를 모아 감싸고 이음새를 단단히 꼬집어 닫은 다음, 이음새가 아래로 가게 놓습니다. 나머지도 같은 방식으로 빚습니다.

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   팬에 기름을 조금 두르고 중불로 달굽니다. 빚은 반죽을 이음새가 아래로 가게 놓고 기름 바른 주걱으로 부드럽게 눌러 납작하게 만듭니다. 한 번만 뒤집어 양면을 각각 2~3분씩 굽습니다. 표면이 노릇해지고 안의 설탕이 녹으면 따뜻할 때 냅니다.